Pom

A pom é um prato de forno em camadas. A base e a cobertura são de pomtajer ralada crua, a raiz da planta Xanthosoma sagittifolium, misturada com suco de cítrico e com um molho de óleo ou margarina, cebola, tomate, sal, pimenta e noz-moscada. No meio vão pedaços de frango refogado. A travessa vai ao forno até a superfície ficar dourada.

O nome vem da própria raiz, chamada no Suriname de pomtajer ou pongtaya, a 'tajer da pom'. Dos três ingredientes principais, frango, cítrico e pomtajer, só a raiz é nativa da região. Entre os surinameses, no país e na Holanda, a pom é o prato festivo mais conhecido.

A origem é contada de mais de um jeito. Na comunidade surinamesa, a pom é descrita ora como prato crioulo, ora como prato judeu. Uma versão corrente diz que proprietários judeus portugueses de plantações faziam um prato de forno com batata e que, como a batata não era cultivada no país e precisava ser importada, a pomtajer tomou o lugar dela. É uma hipótese, não uma origem comprovada. Uma descrição publicada aparece na Encyclopedie van Nederlandsch West-Indië, de 1914 a 1917, que já fala da raiz ralada com suco de laranja-amarga, assada com frango ou peixe.

Preparar pom era um acontecimento social. Antigamente, as famílias pagavam para assar a travessa no forno do bairro. Hoje o prato aparece em festas e reuniões, e existe também uma forma rápida, o broodje pom, a pom servida dentro de um pãozinho.

Em 2007, o Imagine IC, centro de patrimônio cultural de Amsterdã, dedicou uma exposição à pom, e o prato passou a ser estudado como patrimônio imaterial partilhado entre o Suriname e os surinameses que vivem fora do país.