Dhal puri

O dhal puri é um tipo de roti, o pão chato de origem indiana. A massa recebe um recheio de dhal, ervilha amarela partida cozida, moída e temperada com cominho, alho e pimenta. Depois é aberta bem fina e assada na tawa, uma chapa redonda, até ganhar manchas douradas. O recheio fica em camada fina, dentro do pão.

O roti chegou à Guiana com os trabalhadores contratados da Índia britânica. Os primeiros desembarcaram em 5 de maio de 1838, data hoje lembrada como Arrival Day, feriado nacional. Até 1917, cerca de 240 mil pessoas fizeram a viagem, a maioria para trabalhar nas plantações de açúcar.

Com o tempo, a cozinha indiana passou a fazer parte da mesa de todo o país. Segundo o Guyana Chronicle, o dhal puri se tornou um dos lanches mais comuns e acessíveis da Guiana.

Come-se com curry, de frango, de cabra, de batata ou de grão-de-bico, rasgando pedaços do pão para pegar o recheio. Também é comido sozinho ou com um molho azedo de manga. Há outros tipos de roti na mesa guianense, como o paratha, em camadas, e o sada, sem recheio.