Demerara rum

Demerara é o nome do rio que corta o leste da Guiana e da antiga região de plantações de açúcar à sua volta. Os colonos europeus plantaram cana ali desde o século 17, e as fábricas de açúcar passaram a destilar rum do melaço. Foi nessa época, segundo o Difford's Guide, que os nomes 'açúcar Demerara' e 'rum Demerara' se firmaram; o guia registra mais de 380 plantações de açúcar no período.

As destilarias diminuíram ao longo dos séculos 19 e 20. Nos anos 1970, as que restavam foram reunidas, e com a reunião da produção na Diamond, a Diamond ficou como a única destilaria de rum da Guiana. Ela fica perto da margem leste do rio Demerara, a cerca de 10 km ao sul de Georgetown, e pertence à Demerara Distillers Ltd.

O que distingue o rum Demerara são os alambiques. Muitos foram levados para a Diamond das destilarias fechadas e continuam em uso, cada um com seu estilo. Entre eles estão o último alambique contínuo Coffey de madeira em operação e alambiques de panela de madeira, cujas partes de madeira são trocadas aos poucos para preservar o sabor. Por isso a destilaria é chamada de museu vivo do rum guianense.

Por cerca de dois séculos, o rum Demerara foi a base da mistura da ração diária de rum da Marinha britânica, que acabou em 1970. Hoje a destilaria fornece rum para várias marcas e tem marca própria, a El Dorado, lançada em 1992 com um rum de 15 anos. Segundo a Organização Mundial da Propriedade Intelectual, a El Dorado recebeu prêmios internacionais, entre eles o de melhor rum do mundo no International Wine & Spirit Competition de 2011.

Como toda bebida alcoólica, o rum se aprecia com moderação.