Pepperpot

O pepperpot é um ensopado de carne, em geral boi, porco ou carneiro, muitas vezes com cortes como pé e rabo. A carne cozinha devagar, por horas, com canela, cravo e pimenta wiri wiri, e ganha a cor escura e o sabor agridoce do cassareep.

O cassareep é o que faz o pepperpot. É feito do suco da mandioca-brava: a raiz é descascada e ralada, e a massa é espremida no matapee, um espremedor trançado. O suco recolhido descansa, é coado e ferve em fogo aberto por cerca de duas horas, até ficar grosso como melaço. A fervura é essencial: a mandioca-brava contém substâncias que, em contato com a água, formam um gás tóxico, que se evapora no calor. No fim, podem entrar cravo, canela ou sal.

Segundo o Guyana Chronicle, foram os povos indígenas da terra que viria a ser a Guiana que descobriram que o líquido da mandioca-brava conserva os alimentos. O cassareep conserva a carne: o pepperpot é cozido numa panela grande e pode ser reaquecido e comido ao longo de vários dias.

O prato é parte do Natal guianense, ao lado do garlic pork e do black cake. O mesmo jornal lembra que a origem dessa ligação com o Natal é incerta. Na manhã de 25 de dezembro, o pepperpot costuma ser servido com pão caseiro denso, mas também com arroz, mandioca cozida ou pão de mandioca.