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Comida típica · Guiana Francesa
Bouillon d'awara e rhum agricole: dois sabores da Guiana Francesa, com a história, os ingredientes e o jeito de provar cada um.
Na foto: Rio Maroni, Saint-Laurent-du-Maroni
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
A cozinha
A cozinha da Guiana Francesa é crioula e nasceu do encontro de povos ao longo de quatro séculos. Os povos indígenas conheciam os frutos, a mandioca e os peixes da floresta e dos rios. Africanos escravizados, os marrons que fugiram das plantações e se estabeleceram na floresta, europeus e, mais tarde, imigrantes da Índia e de outras partes do mundo acrescentaram suas receitas.
O prato que melhor resume essa mistura é o bouillon d'awara, ensopado feito com a pasta do fruto de uma palmeira local, preparado durante dias para a Páscoa. A pesquisa histórica o descreve como um bem comum, formado por várias comunidades. Um ditado popular diz que quem o prova volta à Guiana.
O rum também tem história longa. O primeiro foi o tafia, do século 17. Hoje resta uma só destilaria em atividade, em Saint-Laurent-du-Maroni, que faz rhum agricole com o caldo da cana colhida na região. Como toda bebida alcoólica, aprecia-se com moderação.
Na mesa do dia a dia aparecem peixes e camarões, carnes defumadas (boucanées), o couac, uma farinha de mandioca, e pimentas, noz-moscada, gengibre e canela. Os mercados de Caiena e de Saint-Laurent-du-Maroni são bons lugares para ver os produtos da terra.
A página de cada especialidade conta a origem como as fontes a registram, os ingredientes e o jeito de provar.
2 sabores
Ensopado longo feito com a pasta alaranjada do fruto da palmeira awara, com carnes e peixes defumados, salgados, frutos do mar e legumes. É o prato da Páscoa na Guiana Francesa, e um ditado diz que quem o prova volta à Guiana.
Rum destilado do caldo de cana fresco, e não do melaço. Na Guiana Francesa é feito numa única destilaria, em Saint-Laurent-du-Maroni, à beira da floresta, com cana da região.
Sugira um prato, doce ou bebida típica da Guiana Francesa que não está aqui. Conferimos as fontes antes de incluir.
Sabores dos países
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Tire suas dúvidas
O bouillon d'awara, ensopado feito com a pasta do fruto da palmeira awara, carnes e peixes defumados e legumes. O turismo oficial francês o chama de prato 'nacional', e ele é preparado sobretudo na Páscoa.
Defumado. Peixe e frango boucanés, defumados, aparecem em muitas receitas guianenses, inclusive no bouillon d'awara.
Uma farinha grossa de mandioca, parecida com cuscuz, muito usada como acompanhamento na Guiana Francesa.
