Rhum agricole

O rhum agricole é feito do vesou, o caldo da cana-de-açúcar recém-espremida, fermentado e destilado. A maior parte dos rums do mundo é feita de melaço; no rum agrícola, o gosto da cana fresca aparece na bebida. Na Guiana Francesa há rum branco, com graduação entre 50 e 55 graus conforme a marca, e rum envelhecido.

O rum é antigo no território. Os primeiros, do século 17, eram subprodutos da fabricação do açúcar, feitos com a espuma retirada do caldo fervido. Chamavam-se tafia e, segundo o turismo oficial francês, só os escravizados os bebiam. Nos anos 1930 havia cerca de vinte destilarias na Guiana; hoje resta uma em atividade.

Essa destilaria, a Saint-Maurice, fica em Saint-Laurent-du-Maroni, à beira da floresta amazônica, no oeste do território. Faz só rum agrícola, com cana plantada na região. O calor e a umidade aceleram o envelhecimento e dão ao rum guianense o sabor frutado de que fala o turismo oficial, que o chama de instituição e emblema do lugar. A destilaria recebeu o selo francês Entreprise du Patrimoine Vivant, que reconhece saberes de produção.

Como nas Antilhas, o rum branco vai no ti-punch, com limão e açúcar de cana, e no planteur, com sucos de fruta; os envelhecidos são bebidos puros, depois da refeição. Como toda bebida alcoólica, aprecia-se com moderação.