Bouillon d'awara

O bouillon d'awara é um ensopado espesso e alaranjado. A base é a pasta d'awara, feita da polpa do fruto de uma palmeira local (Astrocaryum vulgare), do tamanho de uma ameixa. Nela cozinham por horas carnes e peixes defumados (boucanés), carnes salgadas, como rabo de porco e toucinho, camarão, caranguejo e muitos legumes, entre eles espinafre, repolho, pepino, vagem e berinjela. Cada família tem sua combinação.

O preparo leva dias. As carnes salgadas ficam de molho para tirar o sal, a pasta é diluída e fervida com elas, e os legumes entram aos poucos. O bouillon cozinha por muitas horas em fogo baixo, até os sabores se misturarem.

É o prato da Páscoa, e para muitas famílias também de Pentecostes. Segundo o turismo oficial francês, esse prato 'nacional' é também um sinal de boas-vindas ao visitante. Um ditado popular diz: 'Si tu manges du bouillon d'awara, en Guyane tu reviendras', quem come bouillon d'awara volta à Guiana.

A origem é contada de mais de um jeito. A Lonely Planet fala em origem africana. Em 2024, o historiador Emmanuel Garnier, do CNRS, apresentou em Caiena uma pesquisa feita com a Confrérie gastronomique du bouillon d'awara. Segundo ele, o uso do awara na cozinha local aparece já no século 17: os povos indígenas passaram o conhecimento do fruto, e os africanos trazidos pelo tráfico e os marrons o adaptaram às suas tradições. A forma atual do prato teria se definido entre os anos 1930 e 1950. Garnier descreve o bouillon d'awara como um bem comum, que nenhuma comunidade pode reivindicar sozinha.