Zuger Kirschtorte

A Zuger Kirschtorte nasceu na cidade de Zug, numa região conhecida pelas cerejeiras e pelas destilarias de kirsch, a aguardente de cereja. Seu criador foi o confeiteiro Heinrich Höhn (1889–1957), natural de Herisau, no Appenzell, que em 1913 assumiu em Zug um café e montou uma pequena confeitaria com a mulher.

Inspirado pela produção de kirsch da região, Höhn passou alguns anos experimentando uma torta embebida na aguardente. Pouco antes do Natal de 1915, ofereceu a criação pela primeira vez, e um anúncio publicado naquele ano nos Zuger Nachrichten já usava o nome Zuger Kirschtorte. A torta ganhou prêmios em exposições de confeitaria e se espalhou pelo país. Em 1943, Höhn passou o negócio ao seu chefe confeiteiro, Jacques Treichler.

A torta tem camadas bem definidas: dois discos crocantes de merengue com amêndoas ou avelãs envolvem um biscoito macio, encharcado num xarope feito metade de açúcar e metade de kirsch. O recheio é um creme de manteiga rosado, também perfumado com kirsch. Por fora, a torta é coberta de amêndoas tostadas e polvilhada de açúcar, e o desenho em losangos na superfície já fazia parte da receita de 1915.

Desde 2015, a Zuger Kirschtorte tem nome protegido no registro suíço das indicações geográficas: só pode ser chamada assim se for feita no cantão de Zug, com kirsch AOP da região de Zug e do Rigi, segundo um caderno de normas controlado. A receita original de Höhn não foi preservada, e diversas confeitarias de Zug produzem a torta.

A cidade dedica um pequeno museu à sua história.