Papet vaudois

O papet vaudois é o prato símbolo do cantão de Vaud. Alho-poró e batatas cozinham juntos em água e vinho branco até formar uma mistura cremosa, que acompanha a saucisse aux choux, salsicha defumada de carne de porco e repolho. O cantão inscreveu o papet no seu inventário do patrimônio imaterial, e no pedido de proteção da salsicha a combinação é descrita como verdadeiro prato nacional vaudense.

Papet é uma palavra antiga do falar romando que designa uma papa ou sopa grossa. As cores do prato, o verde do alho-poró e o branco da batata, são as mesmas da bandeira do cantão, uma coincidência que os vaudenses gostam de lembrar.

A salsicha que o acompanha tem uma origem cercada de lenda, que a situa no ano 879; é provável, porém, que só tenha se difundido no século 19, quando a carne de porco ficou menos rara e cara. A Saucisse aux choux vaudoise é protegida como IGP e produzida só no cantão. Ela cozinha inteira, em água abaixo da fervura, ou diretamente sobre o papet, sem ser furada.

O bom papet não deve ficar aguado nem com pedaços soltos: alho-poró e batata se desfazem um no outro, temperados com o vinho branco, um pouco de creme ou manteiga e pimenta. A salsicha é cortada à mesa e servida sobre o purê.

É prato da estação fria, comido de meados de setembro a abril, e muitos restaurantes nem o servem no verão. Desde 2009, os açougueiros vaudenses promovem a Journée du papet na primeira sexta-feira de outubro, e no 24 de janeiro, dia da independência vaudense, o papet é servido em praças de várias cidades do cantão.