Rösti

A rösti é feita com batatas raladas e fritas na frigideira, em gordura, até formar um disco com crosta dourada por fora e macio por dentro. Por muito tempo foi o café da manhã dos camponeses da Suíça de língua alemã, em especial no cantão de Berna, servida com café com leite antes do trabalho no campo. Depois passou para o almoço e o jantar, como prato principal ou acompanhamento.

O cantão de Berna é uma das regiões tradicionalmente associadas à rösti. Algumas fontes atribuem a origem a Zurique, onde as batatas costumam ir cruas para a frigideira; a divergência mostra como o prato se espalhou cedo pela parte germanófona do país.

No cantão de Berna, a rösti tradicional é feita com batatas cozidas na véspera, descascadas e raladas grosso. A Berner Rösti leva também toucinho e cebola, e no fim do preparo recebe um pouco de leite, que ajuda a formar a crosta. Outras versões usam batata crua, queijo, presunto ou um ovo frito por cima. Para virar o disco, a frigideira é coberta com um prato e invertida.

A rösti é tão associada à Suíça de língua alemã que a fronteira cultural e linguística com a Suíça de língua francesa ganhou o apelido de Röstigraben, a vala da rösti. Mesmo assim, o prato é comido dos dois lados dessa linha e tratado por muitos como um símbolo nacional.

A rösti acompanha salsichas, ovos, peixe e o Zürcher Geschnetzeltes, mas também pode ser a refeição inteira.