Birchermüesli

O Birchermüesli nasceu em Zurique, na passagem do século 19 para o 20, pelas mãos do médico Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867–1939). Defensor de uma alimentação com mais frutas e vegetais crus, ele criou uma refeição simples para os pacientes e a chamou de Apfeldiätspeise, prato dietético de maçã. Em casa e na clínica, era conhecida apenas como d'Spys, a comida.

Bircher-Benner aplicou suas ideias no sanatório que abriu no Zürichberg, a colina sobre Zurique, onde os pacientes seguiam uma dieta rica em alimentos crus, com exercício e ar livre. O nome Birchermüesli, diminutivo de Mues, papa, logo passou a designar a receita. A clínica que levava o nome da família funcionou em Zurique até 1994.

Na receita original, o essencial era a maçã, não o cereal: uma colher de flocos de aveia demolhada em água por horas, misturada com leite condensado, suco de limão e uma maçã inteira ralada com casca, terminada com nozes ou amêndoas raladas. Para facilitar o trabalho, surgiu na Suíça um ralador próprio para maçãs, que ficou conhecido como Bircherraffel.

Entre as décadas de 1930 e 1940, o Birchermüesli entrou nos hábitos das famílias suíças e de escolas, hospitais e quartéis, e as misturas prontas chegaram às lojas. Com o tempo, as versões passaram a usar iogurte, creme, frutas vermelhas e mais aveia do que a receita do médico previa. O muesli de cereais vendido no mundo inteiro descende dessa criação.

Na Suíça, o Birchermüesli aparece de manhã e à tarde e, em algumas casas, também no jantar, acompanhado de café com leite, pão, manteiga e geleia.