Marmite de l'Escalade

Todos os anos, em dezembro, Genebra celebra a Escalade, a lembrança do ataque das tropas do duque de Saboia contra a cidade na madrugada de 12 de dezembro de 1602. Os moradores repeliram a tentativa de escalar as muralhas, e a vitória se tornou um símbolo da independência genebrina. A festa reúne cortejos históricos, uma corrida pela cidade velha, uma sopa de legumes e um doce próprio: a marmite de chocolate.

A lenda fundadora conta que, em plena luta, uma mulher chamada Mère Royaume derramou sobre os soldados inimigos um caldeirão de sopa de legumes da estação. Nenhum relato da época menciona o gesto, e sua fama como heroína se firmou só no século 19, mas a figura da Mère Royaume e sua marmite passaram a representar a resistência da cidade.

Uma publicidade de 1881 já menciona marmites-bombonières de nogado e de chocolate. O costume se difundiu a partir do fim do século 19. A marmite traz o brasão de Genebra, com a águia e a chave, e é recheada com legumes de marzipã, que lembram os da sopa, além de balas e pequenos estalinhos embrulhados em papel colorido.

O ritual é parte da festa: a marmite é quebrada no fim da refeição pelo mais novo e pelo mais velho da mesa, que juntos dizem a frase tradicional de lembrança da defesa da República. Os pedaços de chocolate e os doces são divididos entre todos.

Nas semanas anteriores, as confeitarias e chocolaterias de Genebra enchem as vitrines de marmites de todos os tamanhos. Nas escolas, as crianças comem a sopa de legumes e quebram suas marmites em homenagem à Mère Royaume.