Basler Läckerli

Os Basler Läckerli são pequenos retângulos de massa de mel e especiarias, firmes ao morder, cobertos por uma fina glaçagem de açúcar. O nome vem de lecker, saboroso, e o dialeto de Basileia o transforma em Läckerli ou Läggerli. Eles pertencem à família dos pães de mel da região do Alto Reno, mas ganharam em Basileia uma receita e um nome próprios.

Uma história muito repetida diz que o biscoito foi criado para os religiosos reunidos no Concílio de Basileia, entre 1431 e 1449. O pesquisador Albert Spycher, que estudou a história da confeitaria na cidade, contesta essa versão: segundo ele, os documentos mostram uma origem diferente. A menção mais antiga ao Läckerli que encontrou nos arquivos de Basileia está numa conta da corporação dos jardineiros, de 10 de outubro de 1711, que registra os biscoitos servidos como sobremesa. Antes disso, os livros de receitas falavam em pão de mel.

A receita reúne farinha, mel, açúcar, amêndoas e avelãs picadas, casca de laranja e de limão cristalizada, especiarias como canela e cravo, e kirsch. A massa é estendida numa placa, assada, coberta com a glaçagem ainda quente e cortada em retângulos. Os Läckerli são duros no início e amaciam com os dias, guardados em latas.

No início do século 18, houve em Basileia uma disputa entre os confeiteiros da cidade e mulheres que faziam e vendiam Läckerli em casa para ganhar a vida: os confeiteiros queriam proibir a concorrência. Com o tempo, os biscoitos passaram a ser exportados, e algumas casas de Basileia mantêm receitas transmitidas desde os séculos 18 e 19.

Os Läckerli são encontrados o ano inteiro e são uma lembrança tradicional de Basileia, muitas vezes vendidos em latas decoradas com imagens da cidade.