Teja

A teja é um pequeno bombom de forma ovalada. Por dentro tem manjar blanco, o doce de leite peruano, envolvendo um recheio de limão, figo ou laranja cristalizados, ou nozes-pecã. Por fora leva uma cobertura branca e fina de fondant, o açúcar cozido e batido.

O doce é associado à doçaria colonial, que nos conventos de freiras juntou o açúcar, o leite e as frutas trazidas pelos espanhóis. Em Ica, cidade de vales irrigados no meio do deserto, a teja se tornou o doce da terra.

A versão mais recente é a chocoteja, com cobertura de chocolate no lugar do fondant, que surgiu há algumas décadas e as duas convivem nas lojas e oficinas da cidade; algumas oficinas recebem visitantes.

A Municipalidad Provincial de Ica reconheceu a teja e a chocoteja como patrimônio cultural e culinário da província e criou o Dia da Teja e da Chocoteja Iqueña, em 15 de junho, perto do aniversário da cidade. No âmbito regional, a Ordenança 011-2023-GORE-ICA fixou 4 de outubro como Dia da Teja Iqueña e seus derivados. No aniversário, a cidade costuma preparar uma chocoteja gigante na Plaza de Armas.