Arroz con pato

O arroz con pato é um prato de panela única. As peças de pato são marinadas em alho, vinagre, sal, pimenta e ají amarelo, douradas e cozidas. O arroz é cozido no mesmo refogado com um purê de coentro, que lhe dá a cor verde, e com um pouco de chicha de jora, a bebida de milho fermentado, ou cerveja preta. O prato se serve com salsa criolla de cebola e, às vezes, com alface.

A agência oficial Andina conta que, no século 19, o prato era conhecido como pato con arroz a la chiclayana, porque teria surgido nas cozinhas das famílias da província de Chiclayo. O pato fazia parte da dieta dos povos mochica e chimú, que viviam nessa costa antes dos incas; o arroz chegou depois, com os espanhóis, e os dois se juntaram nas cozinhas da região.

O prato é um dos símbolos da cozinha de Lambayeque, celebrada no Dia da Gastronomia Lambayecana, em 15 de junho. Segundo a Andina, inspirou o arroz con pollo, versão com frango que se come em todo o país.