Ocopa arequipeña

A ocopa é um creme espesso e de cor intensa, feito com huacatay, uma erva andina de aroma forte, ají amarelo, amendoim, queijo fresco ou paria e outros temperos. O jeito tradicional de prepará-la é no batán, a pedra plana de moer usada nas cozinhas andinas, que dá ao creme a textura característica.

O creme é servido sobre rodelas de batata cozida, como entrada, e decorado com ovo cozido, azeitona de botija e folhas de alface. O huacatay e o ají amarelo dão o sabor que distingue a ocopa de outros cremes da cozinha peruana.

A ocopa arequipeña é uma Especialidade Tradicional Garantida, registro do Indecopi que protege a receita e o modo de preparo. O registro foi concedido pela Resolução 30646-2025, de 19 de setembro de 2025. O certificado foi entregue em 2025 à Sociedad Picantera de Arequipa, que pediu o registro. O Indecopi verificou que os ingredientes e o método se mantêm há mais de três décadas, e a receita como se conhece hoje se consolidou nos anos 1990, no trabalho das picanteras.

Por isso a ocopa é ligada às picanterías de Arequipa, os restaurantes tradicionais da cidade conduzidos em grande parte por mulheres, que guardam e passam adiante as receitas. A ocopa existe também em outras regiões do Peru, com receitas diferentes.