Chiriuchu

O chiriuchu é um prato servido frio, montado com muitos ingredientes lado a lado. Leva cuy assado, galinha, cecina (carne seca), chouriço cusquenho, torreja (uma fritura de massa com milho), cancha (milho tostado), queijo, cochayuyo (uma alga marinha seca), ovas de peixe em algumas versões e rocoto. O nome vem do quéchua e é traduzido como "ají frio" ou "pimenta fria".

Cada ingrediente lembra uma região do Peru: o cuy e o milho da serra, a alga e as ovas do mar, outros produtos da selva. Por isso a agência oficial Andina descreve o prato como homenagem à biodiversidade andina e a um dos grandes legados culturais do Cusco.

O chiriuchu é o prato de bandeira da festa do Corpus Christi, celebrada no Cusco cerca de 60 dias depois da Páscoa, em geral em junho. Nesse dia, quinze imagens de santos e da Virgem chegam em procissão de várias paróquias até a catedral, na Plaza de Armas. A festa foi declarada Patrimônio Cultural da Nação em 2004.

As cozinheiras cusquenhas preparam o chiriuchu para a festa, e o prato é vendido na praça e nos arredores durante as celebrações. Fora do Corpus, aparece em alguns restaurantes de comida típica.