Suspiro a la limeña

O suspiro a la limeña é um doce de colher em duas partes. Embaixo vai um manjar blanco, creme espesso de leite e açúcar cozidos lentamente, enriquecido com gemas. Em cima, um merengue firme feito com claras e calda de açúcar e vinho do Porto, polvilhado com canela. Costuma ser servido em copinhos ou taças pequenas, porque é muito doce.

Os dois elementos chegaram com os espanhóis. O manjar blanco é herdeiro de um creme da cozinha medieval europeia, e o merengue já era conhecido na Espanha como suspiro. Em Lima, os dois se juntaram na doçaria criolla, e o doce é apontado como limenho desde o século 19. Um dicionário de cozinha de 1868 descreve uma preparação parecida com o nome de manjar real del Perú.

A história mais repetida sobre o nome envolve a cozinheira Amparo Ayarza e o marido, o poeta José Gálvez Barrenechea, que teria comparado o doce ao suspiro suave de uma mulher. As datas não fecham com a origem no século 19, já que Gálvez nasceu em 1885: a versão é tradição, não registro.

O doce é um dos símbolos da doçaria de Lima e aparece ao lado do turrón e dos picarones entre as delícias da capital. Doçarias da cidade fazem versões com lúcuma, maracujá e outras frutas.