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Prato · Arequipa
Chupe de camarones
Sopa espessa de camarão de rio com batata, ovo, leite e queijo. É chamada de embaixadora da cozinha tradicional arequipeña e servida como prato principal nas picanterías.
Sabores · Arequipa
Queso helado
Sorvete artesanal de leite, açúcar, canela, cravo e coco, mexido numa bacia sobre gelo. Apesar do nome, não leva queijo. É o doce mais conhecido de Arequipa, com dia próprio no calendário da cidade.
Doce típico de Arequipa, Arequipa
Também chamado: queso helado arequipeño
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Queso helado — Arequipa, Peru
O queso helado é um sorvete cremoso de leite. O leite é fervido com açúcar, canela e cravo, e em muitas receitas recebe coco ralado e gemas. Depois de esfriar, a mistura é mexida numa bacia sobre gelo até ganhar a consistência de sorvete.
O nome engana: não há queijo na receita. Ele vem da aparência, branca e com pequenos grumos, que lembra um queijo fresco. Por cima, os vendedores polvilham canela.
A origem tem duas versões. Uma diz que o doce nasceu no Mosteiro de Santa Catalina, fundado em 1579, onde as freiras preparavam doces para as famílias ricas. Outra o liga às zonas leiteiras das terras altas da região, como Chuquibamba, Viraco e Pampacolca, e ao gelo que se trazia das montanhas. Nenhuma das duas tem prova definitiva.
Desde 2012, a Municipalidad Provincial de Arequipa celebra o Día del Queso Helado no quarto domingo de janeiro, na Plaza de Armas. O doce se vende em carrinhos nas praças e nos bairros tradicionais, como Yanahuara, e nas picanterías.
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De onde é
Arequipa , Arequipa
Doce mais conhecido de Arequipa, com dia próprio criado pela prefeitura da cidade.
Ingredientes
Leite fresco e evaporado, açúcar, canela, cravo, coco ralado e, em muitas receitas, gemas.
Como se come
Em copinho ou casquinha, polvilhado com canela, logo depois de servido.
Quando se come
O ano todo, sobretudo nos dias de sol; o Día del Queso Helado é no quarto domingo de janeiro.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Queso helado
O queso helado leva queijo?
Não. O nome vem da aparência, branca e com pequenos grumos, que lembra queijo fresco. É um sorvete de leite com canela, cravo e coco.
Quando é o Día del Queso Helado em Arequipa?
No quarto domingo de janeiro, com celebração na Plaza de Armas organizada pela Municipalidad Provincial de Arequipa desde 2012.
Onde comprar queso helado em Arequipa?
Nos carrinhos das praças e dos bairros tradicionais, como Yanahuara, e nas picanterías da cidade.
Sabores do Peru
Conheça outros sabores do Peru
Prato · Arequipa
Ocopa arequipeña
Creme de huacatay, ají amarelo, amendoim e queijo, moído tradicionalmente no batán e servido sobre batatas cozidas com ovo e azeitona. É Especialidade Tradicional Garantida do Indecopi, pedida pelas picanteras de Arequipa.
Prato · Arequipa
Rocoto relleno
Pimenta rocoto aferventada para tirar o ardor, recheada com carne picada, cebola, amendoim e azeitona, coberta de queijo e assada. É o prato mais emblemático das picanterías de Arequipa.
Prato · Chiclayo
Arroz con pato
Arroz verde de coentro cozido com chicha de jora ou cerveja preta, com pato marinado em ají, alho e vinagre. No século 19 era conhecido como pato con arroz a la chiclayana.
Prato · Cusco
Chiriuchu
Prato frio de festa com cuy assado, galinha, cecina, chouriço, torreja, cancha, queijo, alga cochayuyo e rocoto. É o prato do Corpus Christi no Cusco.
Prato · Huancayo
Papa a la huancaína
Batatas cozidas cobertas com um creme de ají amarelo, queijo fresco e leite, moído no batán, com alface, ovo e azeitona. A receita da tradição da província de Huancayo é Especialidade Tradicional Garantida do Indecopi.
Bebida · Ica
Pisco
Aguardente de uva destilada de mostos frescos de uvas pisqueiras, sem água nem açúcar. É a primeira denominação de origem do Peru e se produz na costa de cinco departamentos, entre eles Ica.
Doce · Ica
Teja
Bombom de manjar blanco com recheio de fruta cristalizada ou nozes-pecã, coberto de fondant; a chocoteja é a versão com chocolate. É o doce tradicional de Ica, reconhecido pela prefeitura como patrimônio culinário.
Doce · Lambayeque
King Kong
Alfajor grande de biscoitos amanteigados intercalados com manjar blanco, doce de abacaxi e doce de amendoim. Nasceu na cidade de Lambayeque, e o nome vem do filme de 1933.
Prato · Lima
Causa limeña
Massa fria de batata amarela amassada com ají amarelo e limão, montada em camadas com recheio de frango, atum ou frutos do mar. Leva Lima no nome e é ligada à história da Independência.
Bebida · Lima
Pisco sour
Coquetel de pisco, suco de limão, xarope de açúcar e clara de ovo, batido com gelo e servido com gotas de amargo. A Academia Peruana del Pisco situa a origem num bar do centro de Lima nos anos 1920.
Doce · Lima
Suspiro a la limeña
Doce de Lima em duas camadas: um manjar blanco de leite, açúcar e gemas, coberto por merengue com vinho do Porto e canela. O nome quer dizer "suspiro da limenha".
Doce · Lima
Turrón de Doña Pepa
Bastões de massa de farinha com anis, em camadas, banhados em mel de chancaca e cobertos de confeitos coloridos. É o doce de outubro em Lima, mês da procissão do Señor de los Milagros.
Prato · Piura
Seco de chabelo
Banana-verde frita e amassada com carne seca, chicha de jora, ají panca e coentro. É um dos pratos mais representativos de Piura, reconhecido pelo Indecopi como Especialidade Tradicional Garantida em 2026.
Prato · Puno
Chawlla thimpo
Caldo de peixes do lago Titicaca, como o carachi, cozidos inteiros com batata, chuño e muña. É comida do dia a dia em Puno, com dia próprio no calendário da cidade.
Prato · Trujillo
Shambar
Sopa espessa de trigo com feijão, grão-de-bico, ervilha e fava, com carnes de porco e presunto, perfumada com hortelã. É o prato das segundas-feiras em Trujillo.