Chawlla thimpo

O chawlla thimpo é um caldo de peixe do lago Titicaca. O peixe tradicional é o carachi, pequeno e nativo do lago; hoje também se usam o mauri, outra espécie nativa, e o pejerrey ou a truta, introduzidos no lago. Os peixes cozinham inteiros com muña, uma erva andina aromática. Batata e chuño, a batata desidratada pelo frio do altiplano, são cozidos à parte e entram na hora de servir.

O inventário turístico do Peru reúne as denominações chawlla thimpu e chawlla wallaque na mesma ficha, mas descreve diferenças regionais de apresentação. Em parte de Puno, o peixe, a batata e o chuño chegam no prato e o caldo é servido à parte; na versão chamada wallaque, os ingredientes e o caldo podem vir juntos.

Em Puno, à beira do lago, o caldo é comida de todo dia, vendida nos mercados da cidade, e é conhecido como "levantamuerto", o caldo procurado depois das festas. Pela Ordenança 021-2024-CM/MPP, de 31 de outubro de 2024, a Municipalidad Provincial de Puno declarou 5 de novembro o Dia do Chawlla Thimpo e do Chawlla Wallaque, e as preparações foram incluídas no Inventário Nacional de Recursos Turísticos do Peru.

O carachi é um peixe de muitas espinhas. Coma devagar, separando a carne com cuidado, e tome o caldo à parte, como é costume.