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Prato · Arequipa
Chupe de camarones
Sopa espessa de camarão de rio com batata, ovo, leite e queijo. É chamada de embaixadora da cozinha tradicional arequipeña e servida como prato principal nas picanterías.
Sabores · Huancayo
Papa a la huancaína
Batatas cozidas cobertas com um creme de ají amarelo, queijo fresco e leite, moído no batán, com alface, ovo e azeitona. A receita da tradição da província de Huancayo é Especialidade Tradicional Garantida do Indecopi.
Prato típico de Huancayo, Junín
Também chamado: papas a la huancaína
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Papa a la huancaína — Huancayo, Peru
A papa a la huancaína é feita com batatas cozidas, cortadas em rodelas e cobertas por um creme amarelo e espesso. O creme leva ají amarelo, queijo fresco, sal e leite fresco ou evaporado. O prato se monta sobre folhas de alface, com ovo cozido e azeitona.
Na tradição da província de Huancayo, o creme é moído no batán, a pedra plana de moer das cozinhas andinas, que dá a textura cremosa. Essa é a receita reconhecida pelo Indecopi como Especialidade Tradicional Garantida, com o nome "Papa a la huancaína, según la tradición de la provincia de Huancayo", pela Resolução 015594-2025/DSD-INDECOPI, de 19 de maio de 2025. Foi a segunda receita do país a receber esse registro.
Na entrega do registro, a cidade comemorou com uma festa na Plaza Huamanmarca, onde Huancayo foi fundada. O reconhecimento protege a forma de preparo e os ingredientes tradicionais, sem impedir as versões criativas de outros cozinheiros.
A origem exata do prato é discutida, e há versões que a ligam à ferrovia entre Lima e Huancayo. O que as fontes confirmam é a tradição huancaína de preparo. Hoje o prato se come em todo o Peru, como entrada, e o creme huancaína também acompanha outros pratos.
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De onde é
Huancayo , Junín
Receita protegida como tradição da província de Huancayo.
Ingredientes
Batata, ají amarelo, queijo fresco, leite fresco ou evaporado, sal; alface, ovo cozido e azeitona para servir.
Como se come
Fria ou em temperatura ambiente, como entrada: as rodelas de batata cobertas de creme, sobre alface, com ovo e azeitona.
Quando se come
Entrada de todo dia, em casa e nos restaurantes.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Papa a la huancaína
O que é a papa a la huancaína?
Batatas cozidas cobertas com um creme de ají amarelo, queijo fresco e leite, servidas com alface, ovo cozido e azeitona.
A papa a la huancaína é protegida por lei?
A receita da tradição da província de Huancayo é Especialidade Tradicional Garantida do Indecopi desde maio de 2025, registro que protege os ingredientes e o modo de preparo tradicionais.
A papa a la huancaína é picante?
Pouco. O ají amarelo dá sabor e um leve picor, suavizado pelo queijo e pelo leite.
Sabores do Peru
Conheça outros sabores do Peru
Prato · Arequipa
Ocopa arequipeña
Creme de huacatay, ají amarelo, amendoim e queijo, moído tradicionalmente no batán e servido sobre batatas cozidas com ovo e azeitona. É Especialidade Tradicional Garantida do Indecopi, pedida pelas picanteras de Arequipa.
Doce · Arequipa
Queso helado
Sorvete artesanal de leite, açúcar, canela, cravo e coco, mexido numa bacia sobre gelo. Apesar do nome, não leva queijo. É o doce mais conhecido de Arequipa, com dia próprio no calendário da cidade.
Prato · Arequipa
Rocoto relleno
Pimenta rocoto aferventada para tirar o ardor, recheada com carne picada, cebola, amendoim e azeitona, coberta de queijo e assada. É o prato mais emblemático das picanterías de Arequipa.
Prato · Chiclayo
Arroz con pato
Arroz verde de coentro cozido com chicha de jora ou cerveja preta, com pato marinado em ají, alho e vinagre. No século 19 era conhecido como pato con arroz a la chiclayana.
Prato · Cusco
Chiriuchu
Prato frio de festa com cuy assado, galinha, cecina, chouriço, torreja, cancha, queijo, alga cochayuyo e rocoto. É o prato do Corpus Christi no Cusco.
Bebida · Ica
Pisco
Aguardente de uva destilada de mostos frescos de uvas pisqueiras, sem água nem açúcar. É a primeira denominação de origem do Peru e se produz na costa de cinco departamentos, entre eles Ica.
Doce · Ica
Teja
Bombom de manjar blanco com recheio de fruta cristalizada ou nozes-pecã, coberto de fondant; a chocoteja é a versão com chocolate. É o doce tradicional de Ica, reconhecido pela prefeitura como patrimônio culinário.
Doce · Lambayeque
King Kong
Alfajor grande de biscoitos amanteigados intercalados com manjar blanco, doce de abacaxi e doce de amendoim. Nasceu na cidade de Lambayeque, e o nome vem do filme de 1933.
Prato · Lima
Causa limeña
Massa fria de batata amarela amassada com ají amarelo e limão, montada em camadas com recheio de frango, atum ou frutos do mar. Leva Lima no nome e é ligada à história da Independência.
Bebida · Lima
Pisco sour
Coquetel de pisco, suco de limão, xarope de açúcar e clara de ovo, batido com gelo e servido com gotas de amargo. A Academia Peruana del Pisco situa a origem num bar do centro de Lima nos anos 1920.
Doce · Lima
Suspiro a la limeña
Doce de Lima em duas camadas: um manjar blanco de leite, açúcar e gemas, coberto por merengue com vinho do Porto e canela. O nome quer dizer "suspiro da limenha".
Doce · Lima
Turrón de Doña Pepa
Bastões de massa de farinha com anis, em camadas, banhados em mel de chancaca e cobertos de confeitos coloridos. É o doce de outubro em Lima, mês da procissão do Señor de los Milagros.
Prato · Piura
Seco de chabelo
Banana-verde frita e amassada com carne seca, chicha de jora, ají panca e coentro. É um dos pratos mais representativos de Piura, reconhecido pelo Indecopi como Especialidade Tradicional Garantida em 2026.
Prato · Puno
Chawlla thimpo
Caldo de peixes do lago Titicaca, como o carachi, cozidos inteiros com batata, chuño e muña. É comida do dia a dia em Puno, com dia próprio no calendário da cidade.
Prato · Trujillo
Shambar
Sopa espessa de trigo com feijão, grão-de-bico, ervilha e fava, com carnes de porco e presunto, perfumada com hortelã. É o prato das segundas-feiras em Trujillo.