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Prato · Arequipa
Chupe de camarones
Sopa espessa de camarão de rio com batata, ovo, leite e queijo. É chamada de embaixadora da cozinha tradicional arequipeña e servida como prato principal nas picanterías.
Sabores · Trujillo
Shambar
Sopa espessa de trigo com feijão, grão-de-bico, ervilha e fava, com carnes de porco e presunto, perfumada com hortelã. É o prato das segundas-feiras em Trujillo.
Prato típico de Trujillo, La Libertad
Também chamado: shambar trujillano
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Shambar — Trujillo, Peru
O shambar é uma sopa grossa de trigo descascado com várias leguminosas: feijão, grão-de-bico, ervilha, fava e lentilha, conforme a receita. Leva também carnes, sobretudo de porco, como pele e presunto, e às vezes outras carnes. O tempero tem ají panca, alho e cominho, e a hortelã, colocada no fim, dá o aroma que identifica o prato.
O shambar é considerado o prato insígnia de Trujillo e tem dia certo: segunda-feira. Nesse dia ele aparece nos cardápios de restaurantes e mercados da cidade e de todo o norte do Peru. A explicação mais repetida para o costume é que a sopa farta dava energia para começar a semana, hábito atribuído aos trabalhadores das antigas fazendas da região.
A receita junta ingredientes andinos e espanhóis: o trigo e as leguminosas trazidas da Europa com o tempero de ají e as carnes de porco da cozinha criolla. Algumas fontes ligam a origem do prato à serra de La Libertad.
Costuma ser servido com cancha (milho tostado) e ají à parte, para cada um ajustar o picor.
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De onde é
Trujillo , La Libertad
Prato insígnia de Trujillo, servido tradicionalmente às segundas-feiras.
Ingredientes
Trigo descascado, feijão, grão-de-bico, ervilha, fava e lentilha; pele de porco e presunto; ají panca, alho, cominho e hortelã.
Como se come
Quente, em prato fundo, com cancha e ají à parte.
Quando se come
Segundas-feiras, em Trujillo e no norte do Peru.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Shambar
Por que o shambar é comido às segundas-feiras?
É o costume de Trujillo e do norte do Peru. A explicação mais repetida é que a sopa farta dava energia para começar a semana, hábito atribuído aos trabalhadores das fazendas da região.
O que leva o shambar?
Trigo descascado, feijão, grão-de-bico, ervilha e fava, carnes de porco como pele e presunto, ají panca e hortelã.
O shambar é picante?
Moderadamente. O ají costuma vir à parte, para cada um ajustar o picor.
Sabores do Peru
Conheça outros sabores do Peru
Prato · Arequipa
Ocopa arequipeña
Creme de huacatay, ají amarelo, amendoim e queijo, moído tradicionalmente no batán e servido sobre batatas cozidas com ovo e azeitona. É Especialidade Tradicional Garantida do Indecopi, pedida pelas picanteras de Arequipa.
Doce · Arequipa
Queso helado
Sorvete artesanal de leite, açúcar, canela, cravo e coco, mexido numa bacia sobre gelo. Apesar do nome, não leva queijo. É o doce mais conhecido de Arequipa, com dia próprio no calendário da cidade.
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Papa a la huancaína
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Bebida · Ica
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Aguardente de uva destilada de mostos frescos de uvas pisqueiras, sem água nem açúcar. É a primeira denominação de origem do Peru e se produz na costa de cinco departamentos, entre eles Ica.
Doce · Ica
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King Kong
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Prato · Lima
Causa limeña
Massa fria de batata amarela amassada com ají amarelo e limão, montada em camadas com recheio de frango, atum ou frutos do mar. Leva Lima no nome e é ligada à história da Independência.
Bebida · Lima
Pisco sour
Coquetel de pisco, suco de limão, xarope de açúcar e clara de ovo, batido com gelo e servido com gotas de amargo. A Academia Peruana del Pisco situa a origem num bar do centro de Lima nos anos 1920.
Doce · Lima
Suspiro a la limeña
Doce de Lima em duas camadas: um manjar blanco de leite, açúcar e gemas, coberto por merengue com vinho do Porto e canela. O nome quer dizer "suspiro da limenha".
Doce · Lima
Turrón de Doña Pepa
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Prato · Piura
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Prato · Puno
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