Pisco sour

O pisco sour é feito com pisco, suco de limão, xarope de açúcar e clara de ovo, batidos com gelo até formar uma espuma branca por cima. Serve-se em copo baixo, com algumas gotas de amargo de angostura sobre a espuma. A proporção clássica costuma ser de três partes de pisco para uma de limão.

A Academia Peruana del Pisco situa a origem do coquetel no Morris Bar, que funcionou no centro de Lima entre 1916 e 1929. O bar era do americano Victor Vaughen Morris, que vivia na cidade. A receita moderna, com clara de ovo e amargo, é atribuída a um bartender que trabalhava ali no fim dos anos 1920. Um livro de receitas de 1903 já trazia uma bebida parecida, sem esse nome. Outras versões de origem, de bares do século 19, não têm documento.

O Estado peruano criou o Día Nacional del Pisco Sour, celebrado no primeiro sábado de fevereiro, por resolução do Ministério da Produção de 2004. Nesse dia há degustações e concursos em Lima e em outras cidades.

A base é o pisco, a aguardente de uva com denominação de origem peruana. O coquetel também se prepara no Chile, onde há outra tradição de pisco. É uma bebida forte: aprecie com moderação. O pisco sour também foi declarado Patrimônio Cultural da Nação pela Resolução Diretoral Nacional 1180-INC, de 2007.