Pisco

O pisco é uma aguardente de uva. Faz-se com o mosto de uvas pisqueiras, fermentado e destilado logo depois, sem acréscimo de água, açúcar ou outros ingredientes. As uvas autorizadas são oito: quebranta, negra criolla, mollar, uvina, italia, moscatel, albilla e torontel, umas mais neutras, outras aromáticas.

Há três tipos. O pisco puro é feito com uma só variedade de uva; o acholado mistura variedades; o mosto verde é destilado antes de o mosto terminar de fermentar, o que deixa a bebida mais macia.

O pisco foi a primeira denominação de origem reconhecida pelo Estado peruano, em 12 de dezembro de 1990, e o Indecopi lhe deu depois o grau de denominação de origem renomada. Pelo regulamento, só pode ser produzido na costa dos departamentos de Lima, Ica, Arequipa e Moquegua e nos vales de Locumba, Sama e Caplina, em Tacna. Ica, com seus vales irrigados no deserto, é um dos departamentos mais associados à bebida; a página fica aqui como lugar de representação, não como origem exclusiva.

A destilação de uva na costa sul do Peru vem da época colonial, e cronistas do século 16 e 17 já falavam dela. O pisco se toma puro, em copo pequeno, ou em coquetéis como o pisco sour e o chilcano. O Dia Nacional do Pisco é o quarto domingo de julho. O Chile também produz uma aguardente chamada pisco, com regras próprias; a página não entra nessa disputa. É bebida forte: aprecie com moderação.