Causa limeña

A causa limeña é um prato frio feito com batata amarela cozida e amassada, temperada com ají amarelo, suco de limão, óleo e sal até virar uma massa macia e firme. A massa é montada em camadas, como uma torta, com recheio entre elas: frango desfiado com maionese, atum, caranguejo ou outros frutos do mar, e às vezes abacate. Por cima, ovo cozido, azeitona preta e um pouco mais de ají.

A base é andina. A batata e o ají são cultivados no Peru desde muito antes da chegada dos espanhóis, e pesquisadores ligam o nome causa à palavra quéchua kawsay, associada ao sustento e à vida. O limão, o óleo e o recheio vieram com a cozinha colonial.

O nome causa limeña tem uma história contada em Lima. Segundo a tradição, durante a campanha da Independência, em 1820 e 1821, mulheres vendiam o prato nas ruas e praças da cidade para ajudar a pagar as despesas do exército de José de San Martín, anunciando que era "pela causa". A mesma história se repete na Guerra do Pacífico, no fim do século 19. São relatos populares, sem documento que os confirme.

Hoje a causa se come em todo o Peru, como entrada ou prato leve, e aparece em versões com recheios diferentes. Em Lima é presença comum nos cardápios de comida criolla e nas mesas de família.