Seco de chabelo

O seco de chabelo junta dois ingredientes da cozinha de Piura: a banana-verde e a carne seca. A banana, de uma variedade grande e firme, é cortada em rodelas, frita e depois amassada, numa técnica chamada machacado. A carne seca, cozida ou frita conforme a versão, entra com um refogado de ají panca, alho, cebola, tomate, cominho e chicha de jora, a bebida de milho fermentado, e é finalizada com coentro.

O resultado é um prato denso, servido quente, com o sabor da banana tostada e da carne seca. A Universidad de Piura o descreve como manifestação cultural viva, ligada à memória, ao território e às formas de compartilhar a comida nas famílias piuranas.

Pela Resolução 17430-2026, de 15 de maio de 2026, o Indecopi reconheceu o seco de chabelo como Especialidade Tradicional Garantida, numa cerimônia na Municipalidad Provincial de Piura em que o registro foi entregue a 25 cozinheiros da cidade. É a terceira receita da região com esse registro, depois da sopa de novios de Cura Mori e da malarrabia de Catacaos.

O prato se come nas picanterías e restaurantes de Piura e de Catacaos, e a prefeitura de Piura promove o Dia do Seco de Chabelo, com feira gastronômica. Ele aparece com as duas grafias, chabelo e chavelo.