Colada morada con guaguas de pan

A colada morada é uma bebida grossa, servida quente, de cor roxa escura. A base é a farinha de milho roxo, ou negro, dissolvida e cozida em água aromatizada com canela, cravo, pimenta-da-jamaica e ervas como erva-luísa, cidró, folhas de laranjeira e de murta. Para dar cor e sabor entram frutas: mortiño, um mirtilo andino, amora, morango, abacaxi, naranjilla e, em muitas receitas, babaco. Adoça-se com açúcar ou rapadura. Cada família tem sua lista de ingredientes, e a preparação leva horas.

A colada não vem sozinha. É acompanhada das guaguas de pan, pães doces em forma de criança enfaixada; guagua quer dizer criança em kíchwa. As guaguas são decoradas com glacê colorido e rostos pintados, e muitas são recheadas de geleia ou de doce de goiaba. Padarias de todo o país enchem as vitrines delas nas semanas de outubro e novembro.

A tradição vem do encontro entre os ritos andinos e a colonização. Segundo registros do Instituto Nacional de Patrimônio Cultural (INPC) e do Museu Nacional do Equador (MUNA) citados pela imprensa equatoriana, os povos andinos levavam comida e bebida aos mortos, e a colada e as guaguas surgiram para substituir essas oferendas depois que a Igreja as proibiu no período colonial. O historiador Julio Pazos Barrera, da Academia Equatoriana da Língua, estudou essa passagem, e um artigo de 2023 publicado pela Pontifícia Universidade Católica do Peru reconstrói a história da bebida em arquivos e mostra como ela virou elemento de identidade nacional, também entre equatorianos que vivem fora do país.

O 2 de novembro é o Dia dos Defuntos. Muitas famílias visitam os cemitérios, levam flores e, em algumas comunidades andinas, ainda comem junto aos túmulos. Nas casas, a colada é preparada em grandes panelas e repartida com parentes e vizinhos. A bebida é tomada em todo o país, da serra à costa e à Amazônia, e começa a aparecer em cafés e padarias semanas antes da data.