Arepa

Na Colômbia, a arepa acompanha a comida. Vai ao lado dos ovos do café da manhã, do caldo, do feijão, da carne assada e do chocolate quente, no lugar do pão. A massa é de milho, branco ou amarelo, cozido e moído ou em farinha, com água e sal, e às vezes queijo ou manteiga. As arepas são assadas na chapa ou na grelha, sobre carvão, até criarem uma casca leve; muitas são simplesmente cobertas de manteiga e sal, ou abertas e recheadas com queijo. Cada região tem a sua, e muita gente diz que a melhor é a da própria terra.

As variações são muitas. Em Antioquia e no Eixo Cafeeiro, a arepa paisa é fina, de milho branco, quase sem sal, comida em todas as refeições. Em Boyacá, a arepa boyacense é mais grossa e adocicada, de milho amarelo e farinha de trigo, com queijo dentro. A arepa de choclo, de milho verde ralado, é doce e vem coberta de queijo derretido. Nos Santanderes, a arepa santandereana leva torresmo moído na massa. Na costa do Caribe, a arepa de huevo é frita duas vezes, com um ovo inteiro dentro. Há ainda arepas de queijo, de mandioca, de milho pelado e muitas outras.

A história começa antes da Colômbia. Os povos que cultivavam milho no território, como os muíscas do altiplano, já faziam massas e pães de milho cozidos no fogo, e os registros da Nova Granada colonial documentam o milho como base da alimentação. A arepa é também motivo de disputa com a Venezuela, onde é igualmente comida diária. Especialistas lembram que ela é mais antiga que as fronteiras dos dois países; o que muda é o uso. Na Colômbia, ela é sobretudo acompanhamento e pão do dia.

O país discute dar à arepa um reconhecimento legal. Em 12 de maio de 2026, a Comissão Sexta da Câmara de Representantes aprovou em primeiro debate o Projeto de Lei 412 de 2025, que propõe declarar a arepa patrimônio cultural imaterial da nação, criar um dia nacional, reconhecer o município de Ramiriquí, em Boyacá, como capital nacional da arepa e organizar um registro de produtores tradicionais. A tramitação registra parecer favorável para o segundo debate na Câmara; a proposta ainda precisa concluir as votações no Congresso antes de virar lei. Ramiriquí realiza o Festival Internacional do Milho, do Sorbo e da Arepa.