Kaiserschmarrn

O Kaiserschmarrn é feito com uma massa de leite, farinha, gemas e claras batidas em neve, que deixam a panqueca alta e aerada. A massa vai para a frigideira com manteiga quente, recebe passas por cima e cozinha até firmar. Depois é virada, terminada no fogo ou no forno e rasgada com dois garfos em pedaços irregulares, que são caramelizados com açúcar. Chega à mesa coberto de açúcar de confeiteiro, com Zwetschkenröster, uma compota de ameixas, ou com compota de maçã.

O cadastro oficial austríaco de comidas tradicionais apresenta o Schmarren como prato antigo do campo, comida de camponeses, vaqueiros e lenhadores, porque era nutritivo, barato e rápido de fazer no fogo aberto, servido direto da frigideira para todos se servirem. No século 18, as cozinhas da cidade adotaram e refinaram a receita.

A origem do nome é cercada de lendas sobre o imperador Francisco José I e a imperatriz Elisabeth, a Sisi. Uma diz que, numa caçada no Salzkammergut, ele provou o Schmarrn de um lenhador; outra, que uma panqueca rasgada por acidente foi recusada como indigna de um imperador; outras envolvem a imperatriz em Viena ou em Bad Ischl. O próprio ministério diz que se sabe pouco com certeza, e historiadores ligam a palavra Kaiser a Kaser, o vaqueiro dos Alpes, ou a Casa, de Casaschmarren, o Schmarren de casa.

O prato é servido em restaurantes, cafés e cabanas de montanha de todo o país, como sobremesa ou como refeição doce. A Baviera, no sul da Alemanha, também o tem na sua tradição, e há bávaros que defendem que a receita chegou à Áustria vinda de lá; o registro austríaco diz apenas que ele também é servido na Baviera e na Hungria.