Tafelspitz

Tafelspitz é o nome de um corte da parte traseira do boi, com uma faixa de gordura por cima, e do prato feito com ele. A carne cozinha em fogo baixo por três a quatro horas, junto com ossos, raízes como aipo, cenoura e pastinaca, cebola tostada, alho-poró e pimenta. No fim, é cortada em fatias contra as fibras e vai para a mesa coberta com o próprio caldo, coado.

O registro de alimentos tradicionais do Ministério da Agricultura da Áustria explica por que a carne cozida virou prato de Viena. A partir do século 16, grandes boiadas vindas da Hungria abasteciam a cidade, e no século 19 o mercado de gado de St. Marx garantia carne bovina farta. A carne cozida, em seus vários cortes, passou a ser servida todos os dias à mesa da corte. Segundo o mesmo registro, o imperador Francisco José tinha predileção por ela.

O nome Tafelspitz aparece por escrito em 1911. Há uma história que atribui a criação do prato a um hotel de Viena; o registro a trata como lenda. Depois da Segunda Guerra, a carne cozida perdeu espaço nas casas e voltou aos cardápios da cidade a partir dos anos 1950.

O prato se serve em etapas: primeiro o caldo, às vezes com massa ou bolinhos dentro, depois a carne com os acompanhamentos.