Mozartkugel

A Mozartkugel, “bola de Mozart”, é um bombom esférico. No centro há marzipã misturado com pistache; em volta, uma camada de nugá de avelã; por fora, chocolate amargo. Na receita artesanal, cada bola é espetada num palito, mergulhada no chocolate e posta para secar em pé; depois o palito sai e o furo é fechado com mais chocolate. A bola é embrulhada em papel metálico.

O nome homenageia Wolfgang Amadeus Mozart, nascido em Salzburgo em 1756. A versão mais aceita, repetida pelo turismo oficial do estado, atribui a criação ao confeiteiro Paul Fürst, que teria chegado à receita em 1890 com o nome de Mozart-Bonbon. O formato redondo e a técnica do palito eram a novidade. A tradição também relata uma medalha numa exposição em Paris em 1905, tema de outra discussão judicial. Como não houve patente, outros confeiteiros de Salzburgo passaram a fazer bombons parecidos, e depois da Segunda Guerra a indústria espalhou a Mozartkugel pelo mundo.

A origem, porém, é discutida. Em 2025, o historiador Gerhard Ammerer encontrou num jornal de Viena um anúncio de 1881 em que outro confeiteiro de Salzburgo oferecia “Mozartkugeln” como especialidade da cidade. Não se sabe se aquele doce era igual ao atual, e a questão chegou aos tribunais de Salzburgo. Por isso a data de 1890 aparece aqui como a versão tradicional, e não como fato encerrado.

Há Mozartkugeln artesanais, feitas em confeitarias da cidade, e industriais.