Wiener Gemischter Satz

Gemischter Satz quer dizer “plantio misto”. É um vinho branco feito de várias castas que crescem lado a lado no mesmo vinhedo e são colhidas e fermentadas juntas, em vez de resultar apenas de um corte de vinhos prontos. Em Viena, cidade com vinhedos dentro dos próprios limites, esse vinho virou o mais ligado à capital.

Plantar castas misturadas era comum em Viena e em boa parte da Europa Central até o começo do século 20. A explicação dada por produtores e pela imprensa local é prática: as castas florescem em momentos diferentes, e o tempo ruim na floração de uma não acabava com a colheita inteira. No século 19, já se plantavam juntas castas como Riesling, Weißburgunder, Traminer e Rotgipfler. Depois o costume quase desapareceu, até voltar nas últimas décadas.

Desde a safra de 2013, uma regra federal define o Wiener Gemischter Satz DAC. As uvas têm de vir 100% da região vinícola de Viena, de vinhedos registrados como plantio misto, com pelo menos três castas brancas colhidas e vinificadas juntas. A casta principal não pode passar de metade do vinho, e a terceira tem de somar pelo menos 10%. A regra permite um corte de até 15% com outro vinho de qualidade de Viena; quando há indicação de um vinhedo específico (Ried), o corte só pode usar Wiener Gemischter Satz DAC. O vinho é branco e leva o ano da safra no rótulo. A regra geral exige vinho seco, mas admite também meio seco nos vinhos com indicação de Ried.

O resultado varia de um vinhedo para outro: nas encostas de calcário do oeste da cidade, os vinhos tendem a ser frescos e frutados; nos solos escuros do sul, mais encorpados.