Buscar
Brasil
Argentina
Bolívia
Chile
Colômbia
Equador
Guiana
Guiana Francesa
Ilhas Malvinas (Falkland)
Paraguai
Peru
Suriname
Uruguai
Venezuela
Alemanha
Áustria
Bélgica
Croácia
Dinamarca
Espanha
Finlândia
França
Grécia
Holanda
Hungria
Irlanda
Islândia
Itália
Luxemburgo
NoruegaPolônia
Portugal
Reino Unido
República Tcheca
Suécia
Suíça
Turquia
Canadá
Estados Unidos
México
República DominicanaTurquia
África do Sul
Austrália
Fiji
Nova Zelândia
Papua-Nova GuinéSabores · Polônia
Sopa azeda feita com zakwas, um fermentado de farinha de centeio, servida com linguiça branca, ovo cozido e raiz-forte. É um dos pratos mais importantes da Páscoa polonesa e às vezes chega à mesa dentro de um pão.
Prato típico da Polônia
Também chamado: żur, żurek wielkanocny
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Żurek — Polônia
O żurek é uma sopa de sabor azedo e encorpado. A base é o zakwas, uma mistura de farinha de centeio e água que fermenta por alguns dias, às vezes com alho e louro. O zakwas é acrescentado a um caldo de carne ou de legumes e engrossa a sopa. Entram também linguiça, toucinho, batata, cogumelos, raiz-forte e manjerona, e no prato vão meio ovo cozido e, a gosto, creme.
Na Páscoa, o żurek ganha linguiça branca, uma linguiça de porco fresca temperada com manjerona e alho, e ovos, e abre a refeição de domingo. Muitos o servem dentro de um pão redondo escavado. É um dos pratos centrais da mesa de Páscoa. Durante séculos, a versão sem carne foi comida de jejum, servida ao lado do arenque.
O żurek tem variações regionais. Em partes do país é chamado de żur, e há receitas com outros cereais, com leitelho ou com batata amassada; o barszcz biały, sopa azeda de trigo, é parente próximo. Fora da Páscoa, o żurek está o ano inteiro nos cardápios de restaurantes e dos bares mleczne.
Polônia
O żurek é feito em todo o país e é um dos pratos centrais da Páscoa polonesa, com nomes e receitas que variam entre as regiões.
Zakwas de farinha de centeio, caldo de carne ou de legumes, linguiça branca ou defumada, toucinho, ovo cozido, batata, raiz-forte, alho e manjerona. Às vezes cogumelos e creme.
Quente, em prato fundo ou dentro de um pão redondo escavado, com meio ovo cozido e a linguiça em rodelas.
Páscoa, sobretudo na refeição de domingo; o ano inteiro nos restaurantes.
Tire suas dúvidas
Uma sopa azeda feita com zakwas, fermentado de farinha de centeio, servida com linguiça, ovo cozido e raiz-forte. É um dos pratos centrais da Páscoa polonesa.
É uma forma festiva de servir: o pão redondo é escavado e usado como tigela. A sopa também é servida em prato fundo.
As duas são sopas azedas parecidas. O żurek é feito com fermentado de centeio; o barszcz biały, com fermentado de trigo. Os nomes mudam de região para região.
Sabores da Polônia
Ensopado de chucrute e repolho com várias carnes, linguiça defumada e cogumelos secos, cozido devagar e reaquecido por dias até os sabores se misturarem. É um dos pratos mais ligados à identidade polonesa e aparece no poema nacional Pan Tadeusz.
Bolinho redondo de massa de fermento, frito, sem furo, recheado de geleia, tradicionalmente de rosa ou de ameixa, e coberto de açúcar ou glacê. É o doce do Tłusty Czwartek, a quinta-feira gorda antes da Quaresma, festejada no país inteiro.
Pastéis de massa sem fermento, cozidos em água e às vezes dourados na manteiga, com recheios salgados ou doces. Os ruskie, de batata e queijo fresco, são os mais comuns, e os de repolho com cogumelos vão à mesa na véspera de Natal.
Vodca feita inteiramente na Polônia com centeio, trigo, cevada, aveia, triticale ou batata cultivados no país. O nome é uma indicação geográfica nacional, que vale para a vodca pura e para as aromatizadas que seguem as regras.
Carne de porco defumada cozida com ameixas secas, peras e outras frutas, servida com molho agridoce de frutas e bolinhos. O nome quer dizer céu silesiano, e o prato está na Lista de Produtos Tradicionais da Baixa Silésia.
Rosca trançada de massa de pão, primeiro mergulhada em água muito quente e depois assada, com sal, papoula ou gergelim por cima. É vendida nas ruas de Cracóvia em carrinhos e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Disco de massa de trigo coberto de cebola picada crua e papoula, assado até a borda dourar. Nasceu nas padarias judaicas da cidade antiga de Lublin e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Bolo de massa de fermento coberto de farofa amanteigada, feito sem recheio ou com recheio de queijo, papoula ou maçã. É o bolo de casamento da Silésia de Opole e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Torta de batata crua ralada com toucinho frito, cebola, ovos e um pouco de farinha, assada em forma até a casca dourar. É um dos pratos mais populares da Podláquia, a região nordeste da Polônia, e está na Lista de Produtos Tradicionais.
Vodca aromatizada com o capim-de-bisão que cresce nas clareiras das florestas de Białowieża e Knyszyn, na Podláquia. Tem cor verde-clara dourada e cheiro de feno seco, e o nome oficial é uma indicação geográfica protegida da União Europeia.
Croissant em forma de meia-lua, de massa folhada com fermento, recheado de papoula branca com frutas e nozes, coberto de glacê e nozes picadas. É o doce de Poznań no dia de São Martinho, 11 de novembro, e tem indicação geográfica protegida.
Rolo de carne bovina recheado de toucinho, pepino em conserva e cebola, cozido em molho e servido com kluski śląskie, bolinhos de batata com uma covinha no meio, e repolho-roxo. É o almoço de domingo da Alta Silésia.
Pastel comprido de massa de fermento, frito e recheado, em geral de carne moída temperada com pimenta. Nasceu em Szczecin no começo dos anos 1970, feito numa máquina soviética de 1969, e está na Lista de Produtos Tradicionais da Polônia.
Pão de mel com pimenta, canela, cardamomo, gengibre e outras especiarias, moldado em formas de madeira ou cortado em figuras. É feito em Toruń sem interrupção desde a Idade Média e está na lista nacional do patrimônio imaterial da Polônia.
Bolo de duas camadas de pão de ló de chocolate com creme batido no meio, coberto de chocolate e muitas vezes com uma cereja por cima. Surgiu em Varsóvia no fim dos anos 1940, e o nome é ligado à avenida W-Z, aberta na reconstrução da cidade.
Sopa bem azeda de chucrute com costela ou carne de porco defumada, servida com batata cozida à parte ou com pão. É o prato dos montanheses do Podhale, a região de Zakopane, ao pé dos montes Tatra.
