Babka ziemniaczana

A babka ziemniaczana é uma torta salgada de batata. A batata é ralada crua e misturada com toucinho frito, cebola, ovos e um pouco de farinha; alguns cozinheiros acrescentam cogumelos, comuns nas florestas da região. A massa vai ao forno em forma, em geral retangular, por uma hora a uma hora e meia, até ficar marrom-escura por cima e firme por dentro. O nome vem da babka, bolo de fermento alto, que ela lembra pela forma.

A Podláquia, junto às fronteiras com a Bielorrússia e a Lituânia, é a região mais diversa da Polônia em origens e religiões, e a cozinha mistura tradições polonesas, lituanas, bielorrussas, judaicas e tártaras. É uma cozinha camponesa de batata, simples e farta. Dentro dela, a babka ziemniaczana é um dos pratos mais conhecidos; é servida em casas de comida pronta e restaurantes. As versões mais simples levavam só batata, cebola, farinha e ovos, e o toucinho entrava quando havia carne, sobretudo depois da matança do porco.

O prato tem vários nomes na região, como kartoflak, bugaj, rejbak e kugiel, e muitas variações. A mesma massa, embutida em tripa de porco, vira a kiszka ziemniaczana. Em 2005, a babka ziemniaczana entrou na Lista de Produtos Tradicionais da voivodia da Podláquia. Na região, é vendida em restaurantes e em casas de comida pronta, em pedaços retangulares.