żubrówka

A żubrówka é uma vodca aromatizada com capim-de-bisão, erva das espécies Hierochloe odorata e Hierochloe australis. O nome vem de żubr, o bisão-europeu, que vive na floresta de Białowieża e come essa erva. Segundo a especificação oficial, a bebida tem cor verde-clara com reflexo dourado, sabor de ervas levemente adocicado com fundo amargo e aroma de feno seco, dado pela cumarina da planta.

A erva é colhida à mão por coletores experientes, com licença do Ministério do Meio Ambiente, nas clareiras e campos à beira das florestas de Białowieża e de Knyszyn, ou em campos cultivados. Seca à sombra, é separada em feno e em talos decorativos. O feno é macerado por três dias numa solução de água e álcool, e o macerado descansa cerca de um mês em tonéis de carvalho; os produtores o chamam de duch puszczy, o espírito da floresta. Depois é misturado ao álcool de cereais, à água e a um pouco de açúcar e filtrado.

A receita oficial, "Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej", é uma indicação geográfica de bebida espirituosa da União Europeia: só pode ser feita na Planície do Norte da Podláquia, com capim-de-bisão colhido ali, e deve ter pelo menos 37,5% de álcool e uma quantidade mínima de cumarina. Na Polônia, a bebida é chamada simplesmente de żubrówka, que também é o nome da marca mais conhecida, produzida em Białystok.

A żubrówka é servida gelada, em dose pequena. Como toda bebida alcoólica, aparece nas refeições e nas festas para ser apreciada com moderação.