Rolada śląska z kluskami i modrą kapustą

O almoço de domingo da Alta Silésia tem três partes. A rolada é uma fatia fina de carne bovina batida, passada com mostarda e enrolada sobre toucinho, pepino em conserva e cebola; o rolo é amarrado, dourado e cozido lentamente até formar um molho escuro. As kluski śląskie são bolinhos de batata cozida e fécula, achatados, com uma covinha no meio para segurar o molho. A modra kapusta é o repolho-roxo refogado com cebola, um pouco de açúcar e sal, às vezes com toucinho.

Depois da Segunda Guerra Mundial, a rolada com kluski e repolho, precedida de caldo de galinha com macarrão, se tornou o almoço de domingo típico da Alta Silésia, e muitas casas ainda o servem quase como obrigação. A rolada era preparada no sábado à noite para o domingo e aparece também em casamentos, batizados e outras festas de família. As kluski nasceram de tempos de pouca fartura, quando a batata era a base da comida; na região também são chamadas de gumiklyjzy.

As kluski białe śląskie estão na Lista de Produtos Tradicionais da voivodia da Silésia desde 2006. Sobre a origem das kluski correm lendas, como a das mulheres de Racibórz que as teriam atirado contra os mongóis em 1241; são histórias contadas na região, não fatos documentados. Em Katowice e nas outras cidades da Alta Silésia, o conjunto é servido em casas de cozinha regional.