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Papua-Nova GuinéSabores · Lublin
Disco de massa de trigo coberto de cebola picada crua e papoula, assado até a borda dourar. Nasceu nas padarias judaicas da cidade antiga de Lublin e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Prato típico de Lublin, Lublin
Também chamado: cebularz, cebularze lubelskie
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Cebularz lubelski — Lublin, Polônia
O cebularz lubelski é um disco de massa de trigo de 5 a 25 cm de diâmetro e cerca de 1,5 cm de espessura, com uma borda alta e crocante. A massa leva mais açúcar e gordura que um pão comum. Por cima vai uma camada de cebola picada fina, misturada com papoula, sal e óleo, colocada crua sobre a massa. No forno, a cebola doura e perfuma a cozinha, e o miolo fica leve e macio.
O caderno da indicação geográfica conta que os primeiros a assar o cebularz foram padeiros judeus da cidade antiga de Lublin, e que as referências escritas à receita são do século XIX. Entre 1919 e 1939, o cebularz era feito em muitas padarias judaicas da cidade e vendido por ambulantes em cestos. Depois da Segunda Guerra Mundial, voltou a ser assado na primeira padaria reaberta em Lublin e passou a fazer parte das padarias de toda a região.
Em 2007 o cebularz entrou na Lista de Produtos Tradicionais da Polônia e, em 2014, o nome cebularz lubelski foi registrado como indicação geográfica protegida da União Europeia. Todas as etapas, do recheio ao forno, devem acontecer na voivodia de Lublin, e o disco é modelado à mão. Como a cebola não é cozida antes, o cebularz se conserva por cerca de 48 horas.
Em Lublin, o cebularz é vendido em padarias e em feiras e festivais da região, inteiro ou em pedaços. É comido como lanche, frio ou morno, a qualquer hora do dia.
Lublin , Lublin
O cebularz nasceu nas padarias judaicas da cidade antiga de Lublin, que dá nome à indicação geográfica.
Massa de farinha de trigo com açúcar, margarina ou manteiga e fermento. Cobertura de cebola picada crua, papoula, sal e óleo vegetal.
Com a mão, frio ou morno, como lanche. Os grandes são cortados em pedaços.
Comida de todos os dias, sem data fixa. Presente em feiras e festivais da região de Lublin.
Tire suas dúvidas
Um disco de massa de trigo coberto de cebola crua picada e papoula, assado até a borda dourar. É uma especialidade de Lublin, de origem nas padarias judaicas da cidade, com indicação geográfica protegida.
Salgado. A massa tem um pouco mais de açúcar que um pão comum, mas o sabor vem da cebola assada com papoula e sal.
Cerca de 48 horas depois de assado, segundo o caderno da indicação geográfica. É mais comum comê-lo no mesmo dia.
Sabores da Polônia
Ensopado de chucrute e repolho com várias carnes, linguiça defumada e cogumelos secos, cozido devagar e reaquecido por dias até os sabores se misturarem. É um dos pratos mais ligados à identidade polonesa e aparece no poema nacional Pan Tadeusz.
Bolinho redondo de massa de fermento, frito, sem furo, recheado de geleia, tradicionalmente de rosa ou de ameixa, e coberto de açúcar ou glacê. É o doce do Tłusty Czwartek, a quinta-feira gorda antes da Quaresma, festejada no país inteiro.
Pastéis de massa sem fermento, cozidos em água e às vezes dourados na manteiga, com recheios salgados ou doces. Os ruskie, de batata e queijo fresco, são os mais comuns, e os de repolho com cogumelos vão à mesa na véspera de Natal.
Vodca feita inteiramente na Polônia com centeio, trigo, cevada, aveia, triticale ou batata cultivados no país. O nome é uma indicação geográfica nacional, que vale para a vodca pura e para as aromatizadas que seguem as regras.
Sopa azeda feita com zakwas, um fermentado de farinha de centeio, servida com linguiça branca, ovo cozido e raiz-forte. É um dos pratos mais importantes da Páscoa polonesa e às vezes chega à mesa dentro de um pão.
Carne de porco defumada cozida com ameixas secas, peras e outras frutas, servida com molho agridoce de frutas e bolinhos. O nome quer dizer céu silesiano, e o prato está na Lista de Produtos Tradicionais da Baixa Silésia.
Rosca trançada de massa de pão, primeiro mergulhada em água muito quente e depois assada, com sal, papoula ou gergelim por cima. É vendida nas ruas de Cracóvia em carrinhos e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Bolo de massa de fermento coberto de farofa amanteigada, feito sem recheio ou com recheio de queijo, papoula ou maçã. É o bolo de casamento da Silésia de Opole e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Torta de batata crua ralada com toucinho frito, cebola, ovos e um pouco de farinha, assada em forma até a casca dourar. É um dos pratos mais populares da Podláquia, a região nordeste da Polônia, e está na Lista de Produtos Tradicionais.
Vodca aromatizada com o capim-de-bisão que cresce nas clareiras das florestas de Białowieża e Knyszyn, na Podláquia. Tem cor verde-clara dourada e cheiro de feno seco, e o nome oficial é uma indicação geográfica protegida da União Europeia.
Croissant em forma de meia-lua, de massa folhada com fermento, recheado de papoula branca com frutas e nozes, coberto de glacê e nozes picadas. É o doce de Poznań no dia de São Martinho, 11 de novembro, e tem indicação geográfica protegida.
Rolo de carne bovina recheado de toucinho, pepino em conserva e cebola, cozido em molho e servido com kluski śląskie, bolinhos de batata com uma covinha no meio, e repolho-roxo. É o almoço de domingo da Alta Silésia.
Pastel comprido de massa de fermento, frito e recheado, em geral de carne moída temperada com pimenta. Nasceu em Szczecin no começo dos anos 1970, feito numa máquina soviética de 1969, e está na Lista de Produtos Tradicionais da Polônia.
Pão de mel com pimenta, canela, cardamomo, gengibre e outras especiarias, moldado em formas de madeira ou cortado em figuras. É feito em Toruń sem interrupção desde a Idade Média e está na lista nacional do patrimônio imaterial da Polônia.
Bolo de duas camadas de pão de ló de chocolate com creme batido no meio, coberto de chocolate e muitas vezes com uma cereja por cima. Surgiu em Varsóvia no fim dos anos 1940, e o nome é ligado à avenida W-Z, aberta na reconstrução da cidade.
Sopa bem azeda de chucrute com costela ou carne de porco defumada, servida com batata cozida à parte ou com pão. É o prato dos montanheses do Podhale, a região de Zakopane, ao pé dos montes Tatra.
