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Papua-Nova GuinéSabores · Poznań
Croissant em forma de meia-lua, de massa folhada com fermento, recheado de papoula branca com frutas e nozes, coberto de glacê e nozes picadas. É o doce de Poznań no dia de São Martinho, 11 de novembro, e tem indicação geográfica protegida.
Doce típico de Poznań, Grande Polônia
Também chamado: rogale świętomarcińskie, rogal marciński, rogal św. Marcina
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Rogal świętomarciński — Poznań, Polônia
O rogal świętomarciński é um croissant grande em forma de meia-lua. A massa é de fermento, laminada com gordura até virar uma massa semifolhada, que assa em camadas finas. O recheio tem como base a papoula branca, misturada com açúcar, farelo de pão de ló, ovos, passas, nozes e frutas em calda ou cristalizadas. Depois de assado, o rogal recebe uma camada de glacê e uma cobertura de nozes picadas. Cada um pesa entre 150 e 250 g.
O doce está ligado a 11 de novembro, dia de São Martinho, padroeiro da rua Święty Marcin, uma das principais de Poznań. Nesse dia a rua festeja seu santo com desfile e feira, e os moradores compram rogale em grande quantidade. A data coincide com o feriado nacional da Independência da Polônia, mas a tradição do rogal é mais antiga e própria de Poznań.
A primeira menção conhecida a rogale para o dia de São Martinho saiu em 1852, num jornal de Poznań. O nome rogal świętomarciński aparece num anúncio de 11 de novembro de 1860. Uma história contada na cidade atribui o costume ao confeiteiro Józef Melzer, que em 1891, inspirado num sermão do pároco de São Martinho, teria convencido o patrão a assar rogale para os pobres; é uma versão tradicional, não documentada.
Desde 2008 o nome é uma indicação geográfica protegida da União Europeia. Só podem fazer o rogal świętomarciński as confeitarias de Poznań e de distritos da Grande Polônia que seguem o caderno de especificações e passam por certificação. O doce é vendido o ano inteiro, mas a procura se concentra nos dias em torno de 11 de novembro. A cidade tem um museu dedicado ao rogal, com demonstrações do preparo.
Poznań , Grande Polônia
Poznań é a cidade do rogal świętomarciński: o doce celebra o padroeiro de uma das ruas principais e só leva o nome quando feito na cidade e em distritos da Grande Polônia.
Massa semifolhada de fermento com farinha de trigo e gordura. Recheio de papoula branca, açúcar, farelo de pão de ló, ovos, passas, nozes, frutas em calda ou cristalizadas e aroma de amêndoa. Glacê e nozes picadas por cima.
Em fatias ou inteiro, com café ou chá. É um doce grande e pesado, que muitas vezes se divide.
Dia de São Martinho, 11 de novembro, em Poznań. Vendido também no resto do ano.
Tire suas dúvidas
Um croissant grande de massa semifolhada, recheado de papoula branca com frutas e nozes, coberto de glacê e nozes picadas. É o doce de Poznań no dia de São Martinho e tem indicação geográfica protegida.
É o dia de São Martinho, padroeiro da rua Święty Marcin, uma das principais da cidade, que festeja o santo com desfile e feira. O costume de comprar rogale nessa data aparece na imprensa de Poznań desde o século XIX.
Não. As confeitarias certificadas o vendem o ano inteiro, mas a procura se concentra nos dias em torno de 11 de novembro.
Sabores da Polônia
Ensopado de chucrute e repolho com várias carnes, linguiça defumada e cogumelos secos, cozido devagar e reaquecido por dias até os sabores se misturarem. É um dos pratos mais ligados à identidade polonesa e aparece no poema nacional Pan Tadeusz.
Bolinho redondo de massa de fermento, frito, sem furo, recheado de geleia, tradicionalmente de rosa ou de ameixa, e coberto de açúcar ou glacê. É o doce do Tłusty Czwartek, a quinta-feira gorda antes da Quaresma, festejada no país inteiro.
Pastéis de massa sem fermento, cozidos em água e às vezes dourados na manteiga, com recheios salgados ou doces. Os ruskie, de batata e queijo fresco, são os mais comuns, e os de repolho com cogumelos vão à mesa na véspera de Natal.
Vodca feita inteiramente na Polônia com centeio, trigo, cevada, aveia, triticale ou batata cultivados no país. O nome é uma indicação geográfica nacional, que vale para a vodca pura e para as aromatizadas que seguem as regras.
Sopa azeda feita com zakwas, um fermentado de farinha de centeio, servida com linguiça branca, ovo cozido e raiz-forte. É um dos pratos mais importantes da Páscoa polonesa e às vezes chega à mesa dentro de um pão.
Carne de porco defumada cozida com ameixas secas, peras e outras frutas, servida com molho agridoce de frutas e bolinhos. O nome quer dizer céu silesiano, e o prato está na Lista de Produtos Tradicionais da Baixa Silésia.
Rosca trançada de massa de pão, primeiro mergulhada em água muito quente e depois assada, com sal, papoula ou gergelim por cima. É vendida nas ruas de Cracóvia em carrinhos e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Disco de massa de trigo coberto de cebola picada crua e papoula, assado até a borda dourar. Nasceu nas padarias judaicas da cidade antiga de Lublin e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Bolo de massa de fermento coberto de farofa amanteigada, feito sem recheio ou com recheio de queijo, papoula ou maçã. É o bolo de casamento da Silésia de Opole e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Torta de batata crua ralada com toucinho frito, cebola, ovos e um pouco de farinha, assada em forma até a casca dourar. É um dos pratos mais populares da Podláquia, a região nordeste da Polônia, e está na Lista de Produtos Tradicionais.
Vodca aromatizada com o capim-de-bisão que cresce nas clareiras das florestas de Białowieża e Knyszyn, na Podláquia. Tem cor verde-clara dourada e cheiro de feno seco, e o nome oficial é uma indicação geográfica protegida da União Europeia.
Rolo de carne bovina recheado de toucinho, pepino em conserva e cebola, cozido em molho e servido com kluski śląskie, bolinhos de batata com uma covinha no meio, e repolho-roxo. É o almoço de domingo da Alta Silésia.
Pastel comprido de massa de fermento, frito e recheado, em geral de carne moída temperada com pimenta. Nasceu em Szczecin no começo dos anos 1970, feito numa máquina soviética de 1969, e está na Lista de Produtos Tradicionais da Polônia.
Pão de mel com pimenta, canela, cardamomo, gengibre e outras especiarias, moldado em formas de madeira ou cortado em figuras. É feito em Toruń sem interrupção desde a Idade Média e está na lista nacional do patrimônio imaterial da Polônia.
Bolo de duas camadas de pão de ló de chocolate com creme batido no meio, coberto de chocolate e muitas vezes com uma cereja por cima. Surgiu em Varsóvia no fim dos anos 1940, e o nome é ligado à avenida W-Z, aberta na reconstrução da cidade.
Sopa bem azeda de chucrute com costela ou carne de porco defumada, servida com batata cozida à parte ou com pão. É o prato dos montanheses do Podhale, a região de Zakopane, ao pé dos montes Tatra.
