Obwarzanek krakowski

O obwarzanek krakowski é uma rosca feita com dois ou três rolinhos de massa enrolados em espiral e fechados em anel ou oval. A massa leva farinha, gordura, açúcar, fermento, sal e água. Antes de ir ao forno, cada rosca é escaldada em água bem quente; é esse passo, chamado obwarzanie, que dá nome ao pão e deixa a casca brilhante e firme, com o miolo macio e levemente adocicado. Por cima vão sal, papoula ou gergelim.

As primeiras menções ao obwarzanek em Cracóvia são do fim do século XIV. Na Idade Média, só os padeiros designados pela guilda podiam assá-lo, e ele era vendido apenas na Quaresma. A prefeitura de Cracóvia registra que a permissão foi estendida a todos os padeiros da cidade provavelmente em 1849.

Em 30 de outubro de 2010, a Comissão Europeia inscreveu o obwarzanek krakowski no registro de indicações geográficas protegidas. O caderno de especificações fixa o tamanho: de 12 a 17 cm de diâmetro, trança de 2 a 4 cm de espessura e peso entre 80 e 120 g. A produção é limitada à cidade de Cracóvia e aos distritos de Cracóvia e de Wieliczka. Como a forma é feita à mão, nenhuma rosca sai igual à outra.

Na rua, o obwarzanek é vendido em carrinhos com vitrine e comido com a mão, como lanche. Para reconhecer o produto da indicação geográfica, é possível olhar o fundo da rosca, que traz as marcas compridas da grelha onde foi assada, e procurar o selo azul da indicação nos pontos de venda. A cidade tem uma festa dedicada ao obwarzanek e um museu vivo onde se aprende a enrolar, escaldar e assar a rosca.