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Papua-Nova GuinéSabores · Grécia
Aguardente transparente aromatizada com anis, que fica branca quando recebe água ou gelo. Servida em copos pequenos com petiscos, acompanha as conversas à mesa em toda a Grécia e tem indicação geográfica partilhada com Chipre.
Bebida típica da Grécia
Também chamado: Ούζο
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Ouzo — Grécia
A base do ouzo é um álcool que recebe o aroma de sementes de anis e, conforme o produtor, erva-doce, mástique de Quios, coentro, cardamomo, cravo ou outras ervas e sementes. Parte desse álcool é aromatizada por destilação em alambiques, muitos de cobre; as regras exigem que o destilado aromatizado represente pelo menos 20% do teor alcoólico final. A bebida é transparente; com água ou gelo, ganha uma cor branca e opaca, efeito do anis.
O ouzo é bebido devagar, em copos pequenos, puro, com um pouco de água fria ou com gelo, sempre acompanhado de comida: azeitonas, queijos, polvo grelhado, sardinhas, pequenos peixes fritos e outros mezedes. Nas ouzeri, tavernas dedicadas à bebida e aos petiscos, e nas mesas de beira-mar, ele faz parte de refeições longas e de conversa.
A indicação geográfica europeia Ouzo determina que a bebida só pode ser produzida na Grécia e em Chipre, com as etapas de produção e o engarrafamento realizados integralmente em um desses países. A ficha técnica cita a definição grega consolidada em 1986 e a regulamentação cipriota de 2001. Além da indicação geral, há indicações próprias para o ouzo de Mitilene e o de Plomari, ambos na ilha de Lesbos, e para os de Kalamata, da Trácia e da Macedônia. Como o ouzo comum é feito e bebido em todo o país, ele representa a Grécia como um todo.
A origem do nome é discutida. A bebida descende de destilados de bagaço e de anis feitos na região durante séculos, e assumiu a forma atual no século 19.
Grécia
A indicação geográfica europeia Ouzo cobre a Grécia inteira, partilhada com Chipre; não se limita a uma ilha ou região.
Álcool aromatizado com sementes de anis e, conforme o produtor, erva-doce, mástique, coentro, cardamomo ou outras sementes e ervas.
Em copos pequenos, puro, com água fria ou gelo, em goles lentos, sempre com petiscos.
O ano todo, sobretudo no verão, como aperitivo e nas refeições com mezedes.
Tire suas dúvidas
A indicação geográfica europeia permite a produção na Grécia e em Chipre.
O anis deixa de se dissolver quando a água ou o gelo entram no copo, e o ouzo fica opaco e esbranquiçado.
É uma taverna dedicada ao ouzo e aos petiscos que o acompanham.
Sabores da Grécia
Vinho branco aromatizado com resina de pinheiro-de-alepo, acrescentada ao mosto durante a fermentação. A Região da Ática o chama de especialidade da Ática, onde se faz sobretudo com a uva Savatiano, e o nome é uma denominação tradicional reservada à Grécia.
Torta assada em camadas de abobrinha e batata em fatias finas, com queijo mizithra e hortelã, às vezes coberta de massa. Leva o nome de Chania, no oeste de Creta, e é um prato de verão (junho a agosto), da época da abobrinha.
Carne de galo ou de vitela cozida devagar num molho de tomate e vinho temperado com canela, louro, noz-moscada e outras especiarias, servida com massa grossa e queijo ralado. É o prato de domingo e de festa de Corfu, de herança veneziana.
Fatias finas de carne bovina passadas na farinha, douradas e cozidas num molho claro de vinho branco ou vinagre de vinho, com muito alho, salsa e pimenta. É um prato de Corfu de herança veneziana, servido com batata, arroz ou massa.
Rosca seca de cevada, umedecida e coberta de tomate ralado, queijo fresco mizithra ou feta, azeite e orégano, às vezes com azeitonas e alcaparras. É o petisco e a refeição leve mais conhecidos da cozinha de Creta.
Aguardente de bagaço de uva destilada em Creta depois da vindima, sem anis. Tem indicação geográfica como Tsikoudia de Creta, é servida gelada em copos pequenos e acompanha a hospitalidade cretense, do começo ao fim da refeição.
Bolinhos fritos de tomate picado, cebolinha, ervas e farinha, servidos como petisco. São uma especialidade de Santorini, feita com o pequeno tomate da ilha, cultivado sem irrigação no solo vulcânico.
Vinho branco doce natural de Santorini, feito com uvas Assyrtiko, Aidani e Athiri secas ao sol e envelhecido longamente em barril. Tem cor de âmbar a castanho-escuro e faz parte da denominação de origem protegida Santorini.
Vinho branco doce do sul do Peloponeso, feito com uvas secas ao sol e envelhecido em barril. Retoma o vinho que os mercadores levavam de Monemvasia para a Europa na Idade Média, quando o porto era conhecido pelo nome franco de Malvasia.
Torta de cebola de Mykonos, recheada com cebola, o queijo fresco da ilha, a tyrovolia, ovos e endro, entre duas camadas de massa. É apontada como uma das receitas mais antigas e tradicionais da ilha.
Vinho tinto doce e fortificado da região de Patras, feito sobretudo com a uva Mavrodafni e envelhecido em barril até ganhar notas de passas, café e frutas secas. Tem denominação de origem protegida e é o vinho de sobremesa mais ligado à cidade.
Barra de gergelim torrado e mel, com amêndoas, casca de laranja e especiarias, cortada em losangos. É o doce de Rodes oferecido em casamentos e batizados e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Aguardente de bagaço de uva, com ou sem anis, servida gelada em pequenas garrafas com petiscos. Tem indicações geográficas para a Tessália e para Tyrnavos, e em Volos dá nome às casas onde cada rodada chega com um meze.
Torta de massa muito fina, aberta e estendida em várias camadas, recheada de creme de sêmola e coberta de açúcar e canela. Também se faz salgada, com queijo, carne moída ou espinafre. Em Tessalônica é comida de manhã, com café, e se vende em pedaços cortados na hora.
