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Papua-Nova GuinéSabores · Territórios do Noroeste
Peixe pescado na mesma manhã e preparado na margem do lago ou do rio, sobre o fogo, pelo guia de pesca. Nos Territórios do Noroeste, é chamado de refeição não oficial do território.
Prato típico de Territórios do Noroeste
Também chamado: shorelunch, shore-lunch
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Shore lunch — Territórios do Noroeste, Canadá
O shore lunch é o almoço de quem sai para pescar nos lagos e rios dos Territórios do Noroeste. O peixe pescado de manhã é limpo e preparado ali mesmo, na margem, numa fogueira, e comido ao redor dela. O turismo oficial do território chama o shore lunch de refeição não oficial dos Territórios do Noroeste, e ele faz parte de muitos passeios de pesca com guia e das estadias nas pousadas de pesca do território.
O peixe depende de onde se pesca. Pode ser lúcio (northern pike), walleye (que no norte do Canadá se chama pickerel), truta-de-lago, grayling-do-ártico, coregono (whitefish), lota (burbot) ou inconnu. Nos lagos grandes, como o Grande Lago do Escravo e o Grande Lago do Urso, a truta-de-lago é comum na mesa.
Não há uma receita única. A forma mais simples é fritar os filés numa frigideira sobre o fogo. Há guias que assam o peixe inteiro espetado num galho junto à fogueira, que o embrulham em papel-alumínio com ervas, limão e manteiga, ou que recheiam uma truta-de-lago com arroz selvagem e legumes. Os acompanhamentos também variam, como legumes salteados na hora ou salada de batata.
Yellowknife já sediou o World Shore Lunch Championships, competição de receitas com peixe fresco do Grande Lago do Escravo, em que chefs, guias e amadores disputavam o melhor shore lunch.
A tradição não é exclusiva dos Territórios do Noroeste: o shore lunch também faz parte da pesca em outras regiões do norte do Canadá, como o norte de Ontário.
Peixe fresco do dia (lúcio, walleye, truta-de-lago, grayling-do-ártico, coregono, entre outros), gordura ou manteiga, sal e temperos; legumes ou salada de batata como acompanhamento, conforme o guia.
Quente, logo depois de pronto, ao redor da fogueira, na margem onde o peixe foi pescado.
Nos passeios de pesca com guia e nas pousadas de pesca, na temporada em que lagos e rios estão sem gelo; confirme a temporada com o operador antes de ir.
Tire suas dúvidas
É o almoço preparado na margem do lago ou do rio, sobre o fogo, com o peixe pescado na mesma manhã. Nos Territórios do Noroeste, costuma ser feito pelo guia de pesca.
Depende de onde se pesca: lúcio, walleye (pickerel), truta-de-lago, grayling-do-ártico, coregono, lota ou inconnu.
Num passeio de pesca com guia ou numa estadia em pousada de pesca. Confirme antes se o passeio inclui o almoço.
Sabores do Canadá
Coquetel de vodca com suco de tomate e de mariscos, molho inglês e molho de pimenta, servido num copo alto com a borda de sal de aipo, um talo de aipo e limão. Foi criado em Calgary em 1969 e é considerado o coquetel nacional do Canadá.
Tiras de carne bovina empanadas e fritas até ficarem crocantes, envolvidas num molho agridoce e picante com gengibre, alho e pimenta, com legumes salteados e arroz. Criado em Calgary nos anos 1970, num restaurante sino-canadense, espalhou-se pelas Pradarias e pelo país.
Carne bovina temperada e assada no espeto vertical, fatiada fina e servida num pão sírio com tomate, cebola e um molho doce de leite condensado, vinagre e alho. Criado em Halifax nos anos 1970, é a comida oficial da cidade.
Pão macio recheado com pedaços de lagosta cozida, misturados com maionese, aipo e um pouco de limão, servido frio. É uma forma tradicional de comer a lagosta da Ilha do Príncipe Eduardo.
Bagel menor, mais compacto e um pouco adocicado, enrolado à mão, mergulhado em água fervente com mel e assado em forno a lenha. Chegou a Montreal com imigrantes judeus do Leste Europeu no começo do século XX e virou uma das marcas da cidade.
Peito bovino curado com sal e especiarias, defumado e cozido, servido em fatias altas no pão de centeio com mostarda. Trazido a Montreal por imigrantes judeus do Leste Europeu entre o fim do século XIX e o começo do XX, é um dos pratos mais ligados à cidade.
Doce em três camadas que não vai ao forno: base de biscoito, cacau, coco e amêndoas, creme amarelo de baunilha no meio e chocolate por cima. Leva o nome da cidade de Nanaimo, na ilha de Vancouver, que escolheu uma receita oficial na década de 1980.
Vinho de sobremesa feito com uvas que congelam naturalmente no pé e são colhidas e prensadas congeladas, o que concentra açúcar e acidez. Em Niagara-on-the-Lake, na Península do Niágara, as vinícolas o produzem e a cidade recebe um festival dedicado a ele no inverno.
Mirtilos cozidos com açúcar numa panela tampada, com bolinhos de massa cozidos no vapor por cima. É uma sobremesa tradicional da Nova Escócia, ligada à colheita do mirtilo em agosto e setembro.
Bolinho grande de batata crua ralada e batata cozida amassada, recheado com carne de porco salgada e cozido em água. É um prato acadiano do sudeste de Novo Brunswick.
Tortinha individual de massa de torta com recheio de manteiga, açúcar, xarope e ovo, que fica cremoso por dentro e mais firme por cima. A primeira receita impressa conhecida é de 1900, de Barrie, e a tortinha tem roteiros de padarias e festivais em Ontário.
Cidra licorosa feita só com maçãs de Quebec, cujo açúcar é concentrado pelo frio natural do inverno. Protegida como indicação geográfica, tem aromas de maçã fresca e cozida, mel e frutas secas.
Batata frita coberta com queijo fresco em grãos, que range nos dentes, e molho quente. Surgiu em lanchonetes do interior de Quebec no fim dos anos 1950 e virou um dos símbolos da cozinha da província.
Torta de massa amanteigada recheada com saskatoon berries, pequenas frutas roxas das pradarias, parecidas com o mirtilo e com sabor de amêndoa. É uma torta tradicional de Saskatchewan.
Carne bovina salgada cozida com repolho, batata, cenoura e nabo, servida com pudim de ervilha e molho de carne. É o almoço tradicional de domingo em Terra Nova e Labrador.
Pedaços de massa de pão fritos em banha de porco até dourar, servidos quentes com melaço. São o café da manhã tradicional de Terra Nova e Labrador.
Rolo doce de massa frita, parecido com um pão de canela achatado, coberto com um glacê cor-de-rosa de frutas vermelhas. É o doce mais ligado a Thunder Bay, no norte de Ontário.
Sanduíche de lombo de porco curado e não defumado, empanado em fubá, grelhado e servido quente num pão macio, em geral com mostarda. Ligado à história da carne de porco em Toronto, foi declarado prato-assinatura da cidade em 2016.
Hambúrguer de carne bovina coberto com um molho de carne no estilo chili, picles de pepino em fatias compridas, alface, tomate, maionese e mostarda. É o lanche dos drive-ins de Winnipeg.
Torta alta de pão de ló de claras com nozes-pecã, recheada e coberta de chantilly e regada com calda de caramelo. É uma sobremesa de festa ligada a Winnipeg.
Panquecas feitas com fermento natural, a receita dos garimpeiros da Corrida do Ouro do Klondike. No Yukon, são o café da manhã ligado à história do território e ao festival de inverno de Whitehorse.
