Smoked meat

O smoked meat é feito com o peito bovino inteiro, inclusive as partes mais gordas. A carne é coberta de sal e especiarias, com bastante pimenta-do-reino, e passa por uma cura cuja duração varia conforme o método, antes de ser defumada a quente e cozida. Na hora de servir, é aquecida no vapor e cortada em fatias que quase se desmancham.

Em Quebec, o prato é chamado pelo nome em inglês: o termo smoked meat é aceito pelo Office québécois de la langue française, e em francês também se diz viande fumée. É parente do pastrami, mas usa o peito inteiro, leva menos açúcar no tempero e tem sabor e textura próprios. O tempero lembra o do Montreal steak spice, mistura conhecida em todo o país.

A carne defumada chegou com imigrantes judeus vindos da Romênia e de outras partes do Leste Europeu. Um açougueiro romeno que abriu em 1884 o primeiro açougue kosher da cidade costuma ser apontado como o precursor, e anúncios de smoked meat aparecem em Montreal desde o fim do século XIX. Delicatéssens disputam o título de primeira; a origem exata é incerta. As porções prontas para levar se espalharam no começo do século XX entre os operários das fábricas da região do boulevard Saint-Laurent, que tinham pouco tempo para comer.

O sanduíche leva uma pilha de fatias quentes entre duas fatias de pão de centeio, com mostarda amarela, e não leva queijo, herança da cozinha kosher, embora a maior parte das casas hoje não siga essa regra. Costuma-se escolher o ponto da carne: magra, média, a mais pedida, ou mais gorda. Batata frita, salada de repolho e um picles de pepino acompanham, e um refrigerante de cereja preta é o par tradicional em várias casas.