Poutine

A poutine tem três elementos: batata frita, fromage en grains, o queijo fresco em pedaços, e um molho escuro e quente, despejado por cima. O queijo precisa ser fresco: é ele que range nos dentes, e o calor do molho amolece os pedaços sem derretê-los por completo. Os mais exigentes procuram o queijo da região de origem do prato, o Centre-du-Québec.

A poutine nasceu em lanchonetes do interior de Quebec no fim dos anos 1950, e várias cidades e famílias da região reivindicam a criação. Em Warwick, um dono de café contou ter misturado o queijo à batata frita a pedido de um cliente, em 1957, e ter acrescentado o molho alguns anos depois, para manter o prato quente. Em Drummondville, um dono de restaurante diz ter criado a combinação em 1964. Victoriaville também aparece nas histórias. Não há como confirmar qual veio primeiro.

O nome costuma ser ligado ao inglês pudding, pouding em francês, e no falar de Quebec poutine também quer dizer uma bagunça. Das lanchonetes do interior, o prato chegou à cidade de Quebec no fim dos anos 1960 e a Montreal no começo dos anos 1980, e depois aos cardápios de redes de lanchonetes de todo o país.

Durante muito tempo, a poutine foi motivo de piada; hoje é tratada como símbolo de Quebec, e muitos quebequenses rejeitam chamá-la de prato canadense. Há versões com smoked meat, com cogumelos e com outros acréscimos, mas a base continua a mesma: batata, queijo em grãos e molho.