Butter tart

A butter tart é uma tortinha pequena, de massa de torta quebradiça, recheada com manteiga, açúcar mascavo, xarope e ovo. No forno, o recheio fica semissólido, com a parte de cima mais firme e crocante. A Enciclopédia Canadense a chama de quintessencialmente canadense.

O registro impresso mais antigo conhecido é uma receita de recheio para tortinhas publicada em 1900 num livro de receitas organizado pelas voluntárias do hospital Royal Victoria, em Barrie, Ontário, vendido para arrecadar fundos. A receita é atribuída a Mrs. Malcolm MacLeod, moradora da cidade, e o livro está guardado no arquivo do condado de Simcoe. É o primeiro registro conhecido, não a prova de uma origem: a Enciclopédia Canadense levanta a hipótese de que a tortinha descenda da tarte au sucre de Quebec e das receitas adaptadas pelas filles du roi, jovens francesas enviadas à Nova França entre 1663 e 1673.

Dois debates acompanham a butter tart. O primeiro é se deve levar passas: as receitas antigas não levavam, hoje passas ou groselhas secas são aceitas, e nozes já são vistas como um passo longe demais. O segundo é a textura: há quem prefira o recheio que escorre e quem o queira firme. Em Quebec, é comum trocar o xarope de milho por xarope de bordo.

Em Ontário, a tortinha tem roteiros de padarias, como o dos Kawarthas e Northumberland, com dezenas de paradas, concursos e festivais, como o de Midland. É fácil de encontrar em padarias, cafés e mercados da província.