Bagel de Montréal

O bagel de Montréal é um pão em forma de anel, feito à mão. Depois de modelada, cada peça passa alguns instantes em água fervente adoçada com mel e vai para um forno a lenha. O resultado é um bagel mais achatado, mais compacto e um pouco mais doce que o de Nova York, com casca crocante, superfície irregular, dourada pelo fogo, e miolo firme, de mastigar.

A massa é simples e, segundo a Enciclopédia Canadense, leva malte e não leva sal; as receitas variam de uma padaria para outra. Os mais tradicionais vêm cobertos de gergelim ou de sementes de papoula. Em muitas padarias da cidade, os padeiros enrolam, cozinham e assam os bagels à vista de quem entra, e o forno a lenha é parte do espetáculo.

O bagel chegou a Montreal com imigrantes judeus do Leste Europeu no começo do século XX, sobretudo no Mile End e nos arredores do boulevard Saint-Laurent. A origem exata é contestada: mais de um padeiro é apontado como o primeiro a assar bagels na cidade, e não há como saber quem foi. Duas padarias do Mile End mantêm o método tradicional: uma se instalou na rue Fairmount em 1949, e a outra abriu em 1957.

Em Montreal, o bagel costuma ser comido ainda morno, puro ou com cream cheese. Também aparece nas cestas de café da manhã e em sanduíches, como o de salmão defumado com cream cheese, tomate e cebola. O bagel da cidade ficou conhecido fora do Canadá e, em 2008, um astronauta levou uma encomenda dele para a Estação Espacial Internacional.