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Papua-Nova GuinéSabores · Toronto
Sanduíche de lombo de porco curado e não defumado, empanado em fubá, grelhado e servido quente num pão macio, em geral com mostarda. Ligado à história da carne de porco em Toronto, foi declarado prato-assinatura da cidade em 2016.
Prato típico de Toronto, Ontário
Também chamado: peameal bacon, cornmeal bacon sandwich
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Peameal bacon sandwich — Toronto, Canadá
O peameal bacon é um corte de lombo de porco curado em salmoura de sal, açúcar e especiarias, sem defumação. Por fora, tem uma crosta amarela de fubá; o nome vem da farinha de ervilha seca usada antes para cobrir a carne e ajudar a conservá-la. É mais magro e de sabor mais suave que o bacon de barriga.
Para o sanduíche, a carne é cortada em fatias finas, grelhada e servida quente, em boa quantidade, num pão macio, quase sempre com mostarda. É um lanche simples, comum no café da manhã e no almoço, e o St. Lawrence Market, mercado público aberto em 1803, é o lugar mais associado a ele.
A história passa pela indústria da carne de porco do século XIX. Em 1854, William Davies começou a vender carnes no antigo East Market Square, onde hoje fica o mercado. A empresa dele exportava porco curado de Toronto para a Inglaterra, e esse comércio rendeu à cidade o apelido de Hogtown. O Museum of Toronto credita ao mercado, por meio de Davies, a origem do sanduíche.
Em 2016, durante um festival de comida, o prefeito declarou o sanduíche de peameal bacon o prato-assinatura de Toronto, descrevendo-o como muito canadense e muito Toronto. O peameal bacon é encontrado sobretudo em Ontário e no leste do Canadá.
Toronto , Ontário
Declarado prato-assinatura de Toronto em 2016; ligado ao St. Lawrence Market.
Lombo de porco curado em salmoura de sal, açúcar e especiarias, sem defumação, coberto de fubá; pão macio e mostarda.
Quente, em fatias finas grelhadas empilhadas num pão macio, em geral com mostarda. Come-se com a mão, muitas vezes de pé ou nas mesas do mercado.
O ano inteiro, sobretudo no café da manhã e no almoço.
Tire suas dúvidas
É lombo de porco curado em salmoura, sem defumação, coberto por uma crosta de fubá. Antigamente a crosta era de ervilha seca moída, daí o nome.
O St. Lawrence Market, mercado público do centro antigo, é o lugar mais associado ao sanduíche, mas ele aparece em cafés e lanchonetes da cidade inteira.
Por causa da indústria de carne de porco do século XIX: empresas da cidade exportavam porco curado para a Inglaterra. O peameal bacon faz parte dessa história.
Sabores do Canadá
Coquetel de vodca com suco de tomate e de mariscos, molho inglês e molho de pimenta, servido num copo alto com a borda de sal de aipo, um talo de aipo e limão. Foi criado em Calgary em 1969 e é considerado o coquetel nacional do Canadá.
Tiras de carne bovina empanadas e fritas até ficarem crocantes, envolvidas num molho agridoce e picante com gengibre, alho e pimenta, com legumes salteados e arroz. Criado em Calgary nos anos 1970, num restaurante sino-canadense, espalhou-se pelas Pradarias e pelo país.
Bagel menor, mais compacto e um pouco adocicado, enrolado à mão, mergulhado em água fervente com mel e assado em forno a lenha. Chegou a Montreal com imigrantes judeus do Leste Europeu no começo do século XX e virou uma das marcas da cidade.
Peito bovino curado com sal e especiarias, defumado e cozido, servido em fatias altas no pão de centeio com mostarda. Trazido a Montreal por imigrantes judeus do Leste Europeu entre o fim do século XIX e o começo do XX, é um dos pratos mais ligados à cidade.
Doce em três camadas que não vai ao forno: base de biscoito, cacau, coco e amêndoas, creme amarelo de baunilha no meio e chocolate por cima. Leva o nome da cidade de Nanaimo, na ilha de Vancouver, que escolheu uma receita oficial na década de 1980.
Vinho de sobremesa feito com uvas que congelam naturalmente no pé e são colhidas e prensadas congeladas, o que concentra açúcar e acidez. Em Niagara-on-the-Lake, na Península do Niágara, as vinícolas o produzem e a cidade recebe um festival dedicado a ele no inverno.
Tortinha individual de massa de torta com recheio de manteiga, açúcar, xarope e ovo, que fica cremoso por dentro e mais firme por cima. A primeira receita impressa conhecida é de 1900, de Barrie, e a tortinha tem roteiros de padarias e festivais em Ontário.
Cidra licorosa feita só com maçãs de Quebec, cujo açúcar é concentrado pelo frio natural do inverno. Protegida como indicação geográfica, tem aromas de maçã fresca e cozida, mel e frutas secas.
Batata frita coberta com queijo fresco em grãos, que range nos dentes, e molho quente. Surgiu em lanchonetes do interior de Quebec no fim dos anos 1950 e virou um dos símbolos da cozinha da província.
