Cidre de glace du Québec

A cidre de glace du Québec é uma cidra doce e concentrada, obtida pela fermentação parcial do suco de maçãs cujos açúcares foram concentrados só pelo frio natural. Pela indicação geográfica protegida, a produção acontece em Quebec, com maçãs de colheita tardia cultivadas na província, sem corantes nem aromas acrescentados. A bebida pode ser tranquila ou espumante.

Há dois caminhos para concentrar o açúcar. Na crioconcentração, as maçãs são prensadas e o frio natural do inverno concentra os açúcares no suco. Na crioextração, o frio concentra os açúcares na fruta inteira, congelada na árvore ou depois da colheita; quando ficam na árvore, as maçãs permanecem nela pelo menos até 1º de dezembro. Em qualquer caso, a prensagem acontece entre 1º de dezembro e 1º de março.

As regras da indicação geográfica exigem pelo menos 140 gramas de açúcar residual por litro e teor alcoólico entre 9% e 13%, ambos vindos só do açúcar das maçãs. Cada produto passa por um painel de degustação antes de receber o nome. A indicação foi reconhecida pelo governo de Quebec em 30 de dezembro de 2014 e é fiscalizada pelo conselho das denominações reservadas da província (CARTV).

Segundo o CARTV, a bebida foi inventada em Quebec e nasceu da combinação entre a longa tradição dos pomares da província, a produção de cidra e o uso do frio para concentrar o açúcar; ganhou mercado a partir dos anos 2000. Os aromas lembram maçã fresca e cozida, flores, mel, açúcar mascavo, damasco e figo. Muitas cidrerias dos pomares recebem visitantes para degustação.