Vlaams roodbruin bier

A Vlaams roodbruin é uma cerveja de cor vermelho-amarronzada e sabor levemente ácido. O que a define é a maturação: toda a cerveja, ou parte dela, passa um longo tempo em foeders, tonéis de carvalho enormes, em pé. Ali, leveduras e bactérias continuam o trabalho e dão a acidez e o aroma frutado.

A fabricação começa como a de outras cervejas de alta fermentação. Depois, na madeira, vem a fermentação mista, com micro-organismos como Saccharomyces, Lactobacillus e Brettanomyces. Muitas casas misturam cerveja amadurecida com cerveja jovem para equilibrar o sabor. O lúpulo entra em pouca quantidade, porque o amargor não combina com a acidez.

A origem está na Idade Média, no antigo condado de Flandres, a oeste do rio Escalda. A cerveja era aromatizada com uma mistura de ervas, o gruit, em vez de lúpulo, e por isso se conservava mal; a maturação em madeira e a leve acidez ajudavam a guardá-la. Mais tarde, a cerveja amadurecida passou a ser misturada com a jovem, técnica que chegou até hoje.

A União Europeia registrou o nome Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale como indicação geográfica protegida. A fabricação, a maturação nos tonéis e a mistura precisam acontecer em partes definidas de Flandres Ocidental, onde cervejarias de cidades como Roeselare e Vichte mantêm salas inteiras de foeders.

Serve-se fresca, como aperitivo ou à mesa. Algumas versões levam frutas vermelhas, e as que têm mais cerveja amadurecida são mais ácidas e complexas.