Oude Geuze

Para entender a geuze é preciso começar pelo lambic, a cerveja de onde ela vem. O mosto, depois de fervido, é deixado para esfriar ao ar frio do inverno e fermenta sozinho, com as leveduras e bactérias presentes no ambiente: é a fermentação espontânea. Depois, o lambic amadurece por muito tempo em barris de madeira.

A Oude Geuze é uma mistura de lambics de idades diferentes. Depois de engarrafada, volta a fermentar na própria garrafa e ganha gás natural. O resultado é uma cerveja seca, de acidez fresca, que pode ser guardada por anos e muda de sabor com o tempo. A arte está na mistura: escolher os lambics e as proporções certas e prever como a cerveja vai evoluir.

A tradição do lambic é antiga. Um decreto de 1559 já mostra que ele era fabricado havia muito tempo, provavelmente com outro nome, e a palavra lambic aparece por escrito no fim do século 18. Da mesma família vem a Oude Kriek, feita com cerejas maceradas no lambic.

O lambic é cerveja regional do Pajottenland e do vale do Zenne, a sudoeste de Bruxelas, e da própria capital. A maior parte das cervejarias e dos misturadores tradicionais fica no Brabante Flamengo, em lugares como Beersel, Lembeek, Gooik e Wambeek. A proteção europeia de especialidade tradicional garantida cobre o método de produção, não o lugar; o reconhecimento flamengo como produto regional fala em Oude Geuze do Pajottenland.

A cada dois anos, em geral entre abril e maio, o Toer de Geuze abre ao público cervejarias e misturadores da região, com ônibus entre as casas participantes. A geuze se serve fresca, em copo.