Geraardsbergse mattentaart

A mattentaart é uma tortinha redonda de massa folhada com recheio cremoso e uma coroa crocante por cima. O nome vem do ingrediente principal, as matten: leite cru de vaca coalhado e escorrido. O recheio leva matten, ovos e açúcar, e o sabor muda um pouco de padeiro para padeiro, com mais ou menos aroma de baunilha ou de amêndoa.

A tortinha nasceu como um jeito de aproveitar a coalhada numa época sem refrigeração, quando conservar leite era difícil. Uma canção de trovador do século 13 já fala em matten, e a primeira receita conhecida está num livro de cozinha do século 16. Em 1665, Geraardsbergen fixou regras de qualidade para vender a tortinha na cidade, e em 1752 a imperatriz Maria Teresa da Áustria confirmou essas normas.

Até o fim do século 19, a mattentaart era feita em casa e nas fazendas; depois passou para as padarias. Em 1978, foi criada a confraria da Geraardsbergse mattentaart, e em 2007 a União Europeia protegeu o nome: só padeiros de Geraardsbergen e Lierde podem fazê-la, com matten e ingredientes definidos. Tortinhas cruas podem ser congeladas e assadas em outro lugar.

As matten também são reconhecidas como produto regional flamengo. A tortinha faz parte do patrimônio imaterial de Flandres e continua presente no dia a dia da cidade.

Geraardsbergen fica no sul da província de Flandres Oriental, às margens do rio Dender. A mattentaart se encontra nas padarias da cidade e se come como doce de café.